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鹵牛肉的湯怎么做湯面( 四 )

生活百科面條


雞精主要成分，含有一半的谷氨酸鈉，另外還含有鹽、維生素以及提雞味等成分，對煲湯類食物，效果比較好 。
雞粉主要成分為雞肉粉和香辛料等，這樣雞粉偏于提香，味精和雞精則偏于提鮮，牛肉板面不管加入雞精、雞粉還是味精，應當適量，加入太多容易串味 ， 影響板面總體口感 。
市面上的安徽牛肉板面店 ， 勾兌鹵湯時，有加一種的，也有雞精、味精等混合使用的 。

###其它資料參考###湯面面湯怎么做好吃【鮮椒老鹵牛肉湯面】▼
材料：牛金錢腱，鹵菜香料（見下圖），冰糖，腐乳，醬油，雞精 ， 姜片 ， 蔥結，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜 ， 香菜，堿水面
做法：
鹵牛肉
1. 金錢腱洗干凈，飛水去掉血沫 。
2. 老鹵湯或者清水里加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，姜片和蔥結 。
3. 大火燒開后，轉小火燉1個小時左右關火 。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存 。當天如果次日要食用則放冷藏 。
牛肉面
1. 開水煮熟堿水面撈起，盛入碗內 。
2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底 。
3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵） ， 蒜蓉末，香菜，干辣椒碎 。
4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面 。
【混湯面】▼
用料： 鮮面條一人份、白菜三四片、胡蘿卜一段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗
做法：
1、白菜洗凈切絲 ， 胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用
2、鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻 ， 倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開后轉中火 ， 下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可）根據面條粗細不同時間也是1-5分鐘不等 ， 自己掌握 。開吃
【紅燒牛肉面】▼
用料：牛肉（帶肥的）、面條、青菜、番茄、辣椒絲、大蒜、生姜、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬
做法：
1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
2、把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
3、把牛肉剁成大塊
4、鍋中加入冷水放入牛肉
5、煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫 ， 把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用
6、準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻谷，就是下圖大蒜下面的
7、熱鍋冷油
8、加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮 ， 八角，小茴香，桂皮和洋蔥；加入一小塊冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄醬；加入一勺豆瓣醬；加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁；加入焯好水的牛肉塊翻炒；牛肉塊上色后加入醬油再翻炒
9、牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的.三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
10、大火煮到保險蓋發出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了
11、在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
【小蔥麻油醬油面】▼
用料：細圓掛面適量、醬油適量、麻油（芝麻油/香油）適量、蔥些許
做法：
1、煮一大鍋水（多煮點~），煮開
2、準備一個碗 ， 碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，面湯湯底完成 ?？梢試L一下咸淡 ， 淡了加醬油，咸了加水~
3、剩下的開水，繼續用來煮面；面條放入 ， 煮個兩三分鐘就好（買的掛面包裝上給的這個時間~）

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