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琉璃怎么熬糖

生活百科拔絲

炒糖的幾個階段？

琉璃怎么熬糖

文章插圖
1、第一階段：“掛霜”
首先，在鍋中加入一把冰糖、同等量的水和少量的油，用小火慢慢熬 。在這個過程中 ， 我們應該繼續攪拌 。隨著水溫的升高，冰糖慢慢溶解在水中，然后開始冒大氣泡 。此時，鍋中的水蒸發 ， 糖的飽和度逐漸增加，當大氣泡變成小氣泡時就是“掛霜”
2、第二階段：“拔絲”
糖液處于掛霜狀態后，小火繼續慢慢熬 。此時，它仍然需要不斷攪拌，以避免糊鍋 。直到糖液煮到芝麻油色，這就是眾所周知的拔絲
3、第三階段：“琉璃”
糖液處于拔絲狀態后，繼續用小火加熱熬，用勺子攪拌至琥珀色，即“琉璃”
4、第三階段：“糖色”
糖液的琉璃狀態出現后，小火繼續熬，不斷攪拌，直到熬到起大氣泡 。糖液脫水形成焦糖色和焦糖香味的糖漿 。繼續熬到大氣泡變成小氣泡時，加入一勺沸水 。此時，會出現沸騰的狀態 。小火熬1分鐘 ， 使水與糖漿充分融合，糖色就做好了
琉璃怎么熬糖

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1面粉過篩準備好
2.熱水燒開后直接倒入面粉，將面粉完全燙熟，然后使勁順著一個方向攪拌 ， 直到面粉光滑無顆粒為止 。
3.面粉放涼到40-50度左右的時候放入雞蛋黃，攪拌均勻后，餳10分鐘左右
4.鍋內入油，油溫在100度左右的時候，將面粉擠成丸子放入鍋中炸 。
5.炸至剛浮上來就撈出丸子，控油 。
6.油溫在200度左右的時候，將丸子再次放入鍋中炸 ， 這次丸子會吐出內部的面團，變成空心 。
7.將丸子撈出后，把吐出的面團揪掉
8.每個丸子都這樣揪掉 。就變成空心啦
9.再次入鍋炸，炸至金黃色撈出控油
10.鍋內放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的攪拌 。
11.在糖漿一變色的時候立馬關火 ， 迅速放入丸子，攪拌，使每顆丸子都沾上糖漿 。丸子盛入盤后抓緊時間分開，不然會粘到一起的
###其它資料參考###糖葫蘆的糖熬制步驟如下：
1、將150g冰糖放入平底鍋中 。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋 ， 而且直徑要比竹簽稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作 。
2、往鍋中倒入150g的清水 。水的量和冰糖的量是一樣的 。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量 ， 只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
3、先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉 。
4、當看見鍋里出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮 。
5、用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了 。
6、如果不知道怎么判斷的話，可以事先準備一只小碗，裝入冷水 。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中 ， 糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏一下晶體 ， 是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了 。
###其它資料參考###糖葫蘆吃起來的感覺真棒??！红彤彤圆裙a蟮納介惶竅””〉囊徊惆?，當時年紀小就很納悶 ， 外面這一層糖是怎么做出來的呢？誰想到把糖稀和山楂結合在一塊做成這個小吃的？本來偏酸的山楂吃起來也不酸了 ， 整體的味道酸酸甜甜，外面一層糖稀包著芝麻，咬起來嘎嘣脆也不粘牙 。
后來長大了自己研究了一下做冰糖葫蘆 ， 發現這個東西說簡單也簡單 ， 說難也難 。最難的就是控制糖稀的熬制了，這個可是個耐心活，試驗了好幾遍查閱了好多材料，我終于把糖稀給整明白了 ， 熬糖分為“糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色”以后想吃任何糖制品都能輕易掌握了 。

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