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熟普偏苦是怎么回事( 二 )

生活百科普洱茶


所以不同的原料發酵而成的熟茶，也會有不同的苦感 。濃強度高的原料發酵才會有苦底 。典型代表是布朗山茶區的原料發酵出的熟茶苦底非常明顯 。

###其它資料參考###出來有苦味是因為 ， 
熟茶有土腥味普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶堿(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單(植物鞣質)所致 。茶的苦味和澀味相伴而生,在茶滋味結構上處于主導地位 。普洱茶有一股味道 普洱茶煮出來一股腥味正常嗎 普洱茶是人工發酵的,喝熟普洱茶后出汗腥味是普洱熟茶的渥堆味 。熟普一般發酵高品質的香氣 。
###其它資料參考###熟茶熱的時候喝出的“棗香、參香、藥香、樟香”等味道，如果放冷之后很不到 ， 反而感覺不好喝、有異味 ， 就是倉儲過程中出現過問題，不然也不會發苦 。
我的理論依據：夏天的時候，一般都不會喝熟普，但喜歡熟普的很多茶友都喜歡用涼水杯（就是1L-2L的大玻璃壺）一次沖泡大壺熟普 ， 然后冰凍了飲用 ， 好喝消暑不上火 。如果放冷了的熟普會苦，那么上述的行為是不會有廣泛性的 ， 而我自己也用大益的V93和7262試過，確實很好喝、甜絲絲的很滑 。
###其它資料參考###普洱茶紅色鮮湯 ， 很多人由此以為其味道很苦 。那么 ， 普洱茶苦嗎？普洱茶生茶和熟茶的區別是什么？
普洱茶苦嗎
眾人口味皆不相同，有些喜歡重口味的濃茶，有些人喜歡淡茶清香，對于普洱茶的功效神往已久，但是其味道苦澀與否這對于愛喝清淡茶的人來說是很關心的問題 。
食色者皆知，茶葉的苦味和澀味是茶之本性，但其苦澀味的量度可以在沖泡技巧上控制 。比如 ， 出湯的快慢 ， 經能影響茶葉在品飲口感上的味覺感受 。
常言道“不苦不澀不成茶”，茶葉的苦澀味主要來源于多酚類物質，掌握多酚類物質的形成機理，就能夠對茶葉的苦澀味進行調控 。
茶葉中的多酚類物質主要是兒茶素，兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分 。這是學界首次發現酯型兒茶素合成的關鍵酶 ， 由此人們可通過調節基因表達和酶活性 ， 影響酯型兒茶素的合成量，從而對茶葉苦澀味進行調控 。
黃酮醇也屬于多酚類物質，在茶葉中主要以糖苷形式存在，影響茶葉的澀味 。
現在一些商家把普洱茶的苦、澀、霸氣當成最好的普洱茶，疏不知普洱茶中的老班章就苦、澀、霸氣 。幾乎都想向老班章靠去或者聯系上 ， 實際中各個地方的茶有各自的味道和特點 。
普洱茶的苦有兩種，一種是季節性的苦，春茶為上，最為香 ， 甜或回甘 。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因為夏季雨水充足，雖助長了茶條索的寬大 ， 亦造成苦底 ， 相反，接受陽光日曬充足的植物，味偏甜 ， 水果蔬菜同理 。
二是地域種植的苦，茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”就是這個道理了 ， 在眾多普洱茶的產地來說 ， 臨滄、思茅(今普洱市)、版納為普洱茶主產區 。還有些地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長 。種植出來的茶葉便是苦的難以入口 。當然了，這種苦也被某些人說成是濃，實有誤導之嫌 。
普洱茶生茶和熟茶的區別
一、普洱茶生茶和熟茶外觀的對比
生茶(也稱青餅) ， 茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭 。

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