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熟普偏苦是怎么回事( 三 )

生活百科普洱茶


熟茶(也稱熟餅)，茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色 ， 有些芽茶則是暗金黃色 ， 有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味 。
二、普洱茶生茶和熟茶制作工藝的對比
普洱茶生茶的制作工藝：鮮葉采摘后經殺青→揉捻→曬干，即生散茶 ， 或叫曬青毛茶 。把曬青毛茶又高溫蒸 ， 放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅 。
普洱茶熟茶的制作工藝：鮮葉采摘后經殺青→揉捻→曬干，即為生散茶 ， 或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速后熟發酵 ， 灑水渥堆工序，即為熟散茶，渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶 。熟散茶再經過蒸，定型，成為熟茶緊壓茶 。
三、普洱茶生茶和熟茶的湯色對比
生茶的湯色：青黃色或金黃色，較透亮
熟的湯色：栗紅色或暗紅色，微透亮 。
四、普洱茶生茶和熟茶的葉底對比
生茶的葉底：新制茶品以黃綠色，暗綠色為主，活性高 ， 較柔韌，有彈性 。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶(當然不是主要依據，根據茶葉產地、種類不同而定) 。
熟茶的葉底：渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色 ， 硬而易碎 。
五、普洱茶生茶和熟茶的功效對比
普洱茶生茶的主要功效：生普普茶氣比較濃郁 ， 茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品 。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯 。
普洱茶熟茶的主要功效：具有顯著的減肥效果 。熟普經過輕度發酵 ， 具有大量有益人體的菌種 ， 并且茶性溫和，曖胃，養胃 。用中醫理論來說，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了 。
普洱生茶是什么意思
普洱生茶，很多人以為就是生的，不經過炒茶這一過程的，這種理解也并沒有什么不對 ， 但是不夠具體 。
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料 ， 以自然的方式陳放 ， 不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統稱 。
普洱主要產于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊 ， 河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平 ， 福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地 。生于海拔1200——1400米亞熱帶、熱帶山地森林中 。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布 。稀有種 。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布 。其中云南有樹齡達1800多年的“茶樹王”，為較大的植株 ， 當地雖已采取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險 。隨著云南人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年“清明節”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少 。
###其它資料參考###制茶的環節中茶青堆放過多放置時間過久而導致不良、不正常發酵（前發酵、后發酵）茶葉色澤紅變產生苦澀，相對的正確的發酵（前發酵、后發酵）也可以讓茶邊的苦澀降低！所謂看清做茶從鮮葉開始萎凋或者室內靜置、日光萎凋和殺青控制揉捻等動作都能產生不良的苦澀味，出現制程上產生的苦澀存放隨著時間的推移相對緩減一點，但是很難完全轉化沒有苦澀 。然而制程上的苦澀目前來說還沒有很科學的數據處理方法，還得靠制茶師經驗根據茶葉的老、嫩、壯、粗、細、薄、厚等 ， 還有日光的強弱、溫度的高底等等因素來適當的處理！無論是產地、制程上出現的苦澀都是必然的 。

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