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香菇燉排骨放什么菜好吃( 三 )

生活百科排骨


2、炸制
取3瓣大蒜切片 ， 1元硬幣大小的姜片4~5片 ， 八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g 。另取一鍋燒開水備用 。熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底 。放入掰碎的八角 。此時八角的芳香成份會溶解在油里 。中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油 ， 放入砂糖翻動幾秒后 ， 繼續翻炒排骨 。
3、添加香料
根據個人口味選取香料 。比較常見的香料為桂皮，香葉 ， 以及甘草 。香料忌放得多，否則會熬成一鍋中藥。在排骨鍋里倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽 。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜 。大火燒開 。此步驟將形成湯的口味 。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嘗 。放鹽過多肉會苦 。
4、燉制
可選用高壓鍋或者瓦罐 。切幾段蔥(直徑2cm，長共10cm)鋪底 ， 將鍋里的湯和肉一次倒入 。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個小時 。燉至肉酥爛脫骨即可 。排骨湯根據個人喜好可以燉菜(土豆、茄子、豆角)或者粉條 。每次加水時按比例重新加鹽 。
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###其它資料參考###排骨燉香菇的做法如下：
主料：排骨1.5斤，鮮香菇13朵 。
輔料：白芝麻少許 ， 十三香適量，食用鹽適量，料酒適量，大料（八角）2個，蔥花兒適量 ， 生姜適量，大蒜適量 ， 綿白糖3勺，食用油適量，老抽適量 。
1、將排骨斬成小段洗凈，放進開水鍋中汆煮去除血水，然后放進電燉鍋中加少許鹽、料酒、蔥段、大料，煮熟撈出備用 。
2、香菇洗凈 ， 削掉根部備用 。
3、將香菇切成薄片備用 。
4、切蔥花、姜絲、大蒜，拍碎備用 。
5、涼鍋倒入適量食用油，加入白糖三勺開小火，用鏟子不斷攪動至糖完全融化 ， 油至黃色，改大火加入蔥花、姜絲、十三香和碎了的大蒜倒入老抽，迅速倒入切好的香菇翻炒 。
6、香菇翻炒至變軟加入排骨，稍微翻炒幾下 。
7、加入之前煮排骨的湯，沒過所有的菜即可 。
【香菇燉排骨放什么菜好吃】8、大火燉煮十五分鐘左右，即可出鍋，撒上一點芝麻就可以開動 。

香菇燉排骨放什么菜好吃

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