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熔巖蛋糕為什么

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為什么熔巖蛋糕水油分離了？

熔巖蛋糕為什么

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制作熔巖蛋糕時，巧克力隔水加熱 水溫太高導致巧克力水油分離
不需要打發奶油 也不需要烤箱
需要注意的是融化巧克力用余溫就可以了
溫度過高會水油分離
冷藏的時間久一點
熔巖蛋糕為什么

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原 因：
1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡 ， 柔性材料太多；
2）、攪拌時間不足 ， 漿料未打起，面糊比重太大；
3）、加油的時候攪拌的太久，使面糊內空氣損失太多；
【熔巖蛋糕為什么】4）、面粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長；
5）、攪拌過度 ， 面糊穩定性和保氣性下降；
6）、面糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
7）、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早 。
解決辦法：
1）、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
2）、攪拌要充分 ， 使面糊達到起發標準；
3）、注意加油時不要一下倒入 ， 拌勻為止；
4）、如面粉筋里太高可適當加入淀粉搭配；
5）、打發為止 ， 不要長時間的攪拌；
6）、裝盤份量不可太少，要按標準；
7）、進爐爐溫要避免太高 。
###其它資料參考###可能是因為不好吃 。
熔巖巧克力蛋糕是美國別名小蛋糕，香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌 。
做法：材料:
巧克力內餡：70%黑巧克力塊50g；動物性淡奶油40ml；
巧克力蛋糕：70%黑巧克力塊40g；黃油40g；雞蛋50g；糖粉50g；高筋面粉20g；
制作過程：
將動物性淡奶油加熱至沸騰后離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內餡，放入冰箱冷藏直到凝固取出備用；
將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化，攪拌均勻后備用；
將雞蛋和糖粉打發至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下；
在打發的雞蛋液里加入步驟2中的巧克力黃油，攪拌均勻；
再加入20克高筋面粉，繼續攪拌均勻成蛋糕糊，同時烤箱預熱到175℃；
在模具內涂抹上一層色拉油以便脫模，然后把拌好的面糊取一部分倒入四個模具中，用勺子挖一塊步驟1中的巧克力內餡，輕輕放到模具中間；
把剩余面糊分別倒入四個模具，直到七分滿；
放入烤箱中層 ， 175℃上下火烘焙15分鐘左右出爐即可 。
###其它資料參考###蛋糕可以放冰箱，而且，剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃 ， 適宜2-7℃冷藏 。不過 ， 即使放在冰箱冷藏，也不要超過2天 。因為放的時間越長細菌越多 口感越差，色澤也不好 。有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天 。
另外 ， 在冰箱存放蛋糕的時候有一些小訣竅：
1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋?。?
2、把紙巾上噴些水 ， 不需太多，潮濕即可；
3、把蛋糕放里原包裝盒中；
4、然后再放入冰箱冷藏 。
###其它資料參考###首先，不是所有的蛋糕都需要長時間冷卻的 ， 通常一些比如熔巖蛋糕、云朵蛋糕還是剛烤出來的更為好吃 。但很多蛋糕剛烤出來雖然烘焙的香氣足夠，但口感較干，比如芝士蛋糕等 ， 無法表現出芝士嫩滑細膩的口感，所以這類蛋糕長時間冷卻是為了讓蛋糕在長時間低溫之后 ， 內部的油返出，讓蛋糕的組織口感更佳細膩，溫潤，所以才會有長時間冷卻獲得最佳口感的說法 。

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