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韭菜腌多久能吃( 三 )

生活百科韭菜


（1）選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌 。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等 ， 一般應用壇腌 ， 因壇子肚大口小 ， 便于密封 ， 腌制數量極少 ， 時間短的感菜 ， 也可用小盆、蓋碗等 。一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬制品 。
（2）醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內部 。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透 。
6、 咸菜的腌制溫度及放置場所（1）咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味 。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜 。溫度過低咸菜受凍 ， 也會變質、變味 。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之后 ， 除必須密封發酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發咸菜生成的熱量 。咸菜發生腐爛、變質，多數是由于咸菜貯藏的地方不合要求 ， 溫度過高，空氣不流通 ， 蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的 。腌后的咸菜不要太陽曝曬 。
7、腌制品和器具的衛生 咸菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康 。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛生 。
（1）腌制前的蔬菜要處理干凈 。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥 。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈 ， 有些蔬菜洗凈后還需要晾曬 ， 利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌 。
（2）腌菜的器具要干凈 。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑 。因此，使用時一定刷洗干凈 ， 除掉灰塵和油污 ， 洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量 。
巧腌泡菜
卷心菜（萵筍、胡蘿卜、鮮嫩姜芽）0.5千克，鹽、花椒、白酒少許 。
①將泡菜壇（壇口上有凹形盛水槽）刷洗干凈，用沸水燙過，瀝去水 。
②將鹽加水燒開制成鹽水，晾涼待用 。
③再將要泡的各種蔬菜（該去皮的削去皮）洗凈，瀝去水，切成條或塊，放入壇內，倒入鹽水，放入花椒、白酒，將壇蓋蓋上 。
④往壇子的盛水槽內加清水（或冷開水），再蓋好大蓋，放在陰涼處，盛水槽內的清水要常添加 ， 并保持清潔，泡7~10天即可食用 。
⑤再泡時，可將各種蔬菜洗凈，控干水 ， 放入泡菜壇內，泡菜鹵可連續使用 ， 可根據所加蔬菜數量 ， 適當加些鹽即可 。
從壇中取菜要用專用筷子 ， 切忌油膩和盛水槽內的水進入壇內 。如泡菜鹵面生有白膜，可加少量白酒 。如鹵汗太酸，可在泡前將鹵汁加鹽煮沸，晾涼再用 。所泡蔬菜可以單泡（只泡1種） ， 也可以混合泡，以混合泡為好（色、香、味均佳） 。
腌雞蛋
1.先蘸白酒后滾鹽 。將選好待腌的雞蛋在60度的白酒內浸蘸一下后，滾上一層鹽，安順序碼放在加蓋陶器內，35天左右即可食用 。
2.內辣外咸腌蛋術 。將洗凈的雞蛋逐個在辣椒糊中滾動 ， 再將精鹽均勻的撒在蛋殼上，放壇內腌制35天左右 。切開蛋體，黃色蛋油泛出辣油紅色；食之，咸中略帶一點辣味 。
3.煮熟防增咸 。品嘗咸雞蛋若黨正適口，可將壇內其余雞蛋煮熟晾涼，再放回原來的咸水中重新碼好，即能防其增咸 ， 又能防其變質 。
###其它資料參考###2天左右 。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘 ， 磨碎后腌制成醬食用 。韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化 。

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