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燉魚為什么放茴香

生活百科燉魚

燉魚的時候放哪些調料會使魚既難吃又腥？？

燉魚為什么放茴香

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燉魚時，“兩種調料”不能放，否則魚腥味很大，又難吃！做魚的方法有很多種，蒸炸煮燉都可以，但是在燉魚的時候，有兩種調料是不能放的，那就是茴香和八角，這兩種調料主要是去腥，最主要的是它會遮蓋魚肉的鮮香，破壞味道，所以很多大廚做魚都不放這兩種調料 ?？靵砜纯窗?！ 不管燉什么魚，都不要放這“兩種調料”，否則魚很腥很難吃！很多人燉魚為了去腥，都喜歡往湯里面加花椒與八角，但其實這是燉魚最不應該添加的兩味料，下面用燉黃骨魚為大家舉例，為大家分享一下燉魚湯的最佳做法 。
【燉黃骨魚湯】
準備食材：黃骨魚幾只、蔥姜適量、豆腐幾塊、大蒜適量
制作步驟：1、
先把魚都給處理干凈 ， 因為黃骨魚相對比較?。?清洗起來就特別麻煩，另外還有三根尖銳的大刺，一定要小心扎手 。
2、清洗完成之后，起鍋燒油將魚下鍋煎炸一下，煎炸到兩面微微焦黃為止，怕粘鍋的可以先用生姜在鍋底擦拭一下 。
3、往鍋內直接添加開水，然后加入蔥姜蒜和料酒，小火慢慢燉煮去腥，20分鐘左右魚湯就比較濃白了，咱們加入豆腐和食鹽 ， 再次燉煮個十分鐘左右，魚湯就算是徹底完成了 。
之所以不讓大家燉魚湯放大料，是因為大料自身口味過于濃郁 ， 去腥的同時也會掩蓋魚肉應有的鮮美，這樣吃起來就會很怪異，顯得和喝白開水一樣，沒有什么意思，你們認為呢？
1.選購活魚時：正常的魚 ， 口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺，無病害傷跡，體表無血斑洞眼，生命力強；體質好的魚通常都在水的下層正常游動，用手觸動水中的魚，反應敏銳，能很快掙脫跑掉 。
2.凍魚：鮮魚經低溫凍結后，魚體發硬，其質量優劣不如鮮魚那么容易鑒別 。凍魚的鑒別應從體表、眼球、肌肉組織等幾個方面進行判斷 。

燉魚為什么放茴香

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燉魚不放花椒、大料，這兩種香料味道過重，會影響魚本身的鮮味 。在做燉魚的時候要選擇使用生姜、料酒，這兩種材料可以在不影響食材本身鮮味的前提下去腥 。
除此之外，還需要注意的就是在燉魚的時候我們要全程打開鍋蓋，這樣做是因為在燉魚的過程中魚內一些帶有腥味的物質會揮發出來，因此打開鍋蓋燉魚可以降低魚的腥味 。
燉魚注意事項
需要注意在燉魚湯之前需要先將魚煎一下 ， 這樣制作出來的魚湯的顏色會是奶白色的 ， 會更讓人有食欲 ， 在煎魚的時候不要隨意的翻動魚，這樣魚很有可能會散掉，這樣就會在一定程度上影響到食欲了，而且魚也不會特別完整了，另外不要把魚煎的太焦，只要煎到微黃的程度就可以了 。
需要注意在燉魚湯的時候，可以往里面適量的加入一些胡椒粉，小米椒和香油，這樣制作出來的魚湯會更香一些，另外等魚湯制作好以后可以撒上一些香菜 ， 當然也可以根據個人的口味喜好，對往里面加入的調味料進行適當的調整 。
以上內容參考百度百科-燉魚

###其它資料參考###魚類是生活起居中較為普遍的一種肉類食品，魚類的材質鮮嫩，并且非常容易消化吸收，在其中的營養成分也很高 ， 含有多種多樣營養元素 ， 備受大家的鐘愛，盡管魚類營養成分美味可口，可是也是有一些腥味兒，會影響魚頭湯的口味和味兒，能夠在燉魚以前用食油油炸一下能夠除去腥味兒 。

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