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老青椒怎么做成醬( 二 )

生活百科辣椒


首先準備食材：青椒
輔料：生姜、大蒜
調料：味精、食鹽、白糖、米醋、黃豆醬、白酒
【辣椒醬】—— 香辣可口
1.下面開始準備食材
準備適量的青椒，清洗干凈，晾干水分 ， 切掉椒蒂并去除辣椒籽，切成圈 ， 切好以后，放在料理機中打成辣椒泥 ， 把辣椒泥放在干布里，擠壓出里面的辣椒汁 。（我們做的是中辣口味的 ， 喜歡辣度更高一些的朋友 可以換成線椒和小米椒）
2.下面開始準備輔料
準備適量的姜片和大蒜，分別打成姜蒜末和辣椒放在一起備用，姜蒜末的量不受限制，打得細一些更容易出味 。
3.下面開始腌料
準備味精20克 ， 食鹽40克 ， 白糖80克，適量的米醋，200克黃豆醬 。（白糖和醋的量不受限制，可以根據自己的口味添加）
食鹽可以稍微多一點 ， 能夠抑菌，方便長時間存放 。
把所有的調料和辣椒倒在一起 ， 用手抓勻使所有的食材融合在一起，再放入一瓶蓋高度白酒再次拌勻 ， 裝在無水無油的容器里面，放在陰涼干燥處密封保存 。
所有的食材和容器必須保證無水無油，否則辣椒醬容易變質 。
好了，一道酸辣開胃的辣椒醬就做好了 。
###其它資料參考###1.將青椒、蒜、羌切碎備用 。如果水太多，用網滴一下 。2.熱油，多油，直到冒出白煙 。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢 。不要用辣椒 ， 留油 。3.把芝麻放在大抓斗里，把剛才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒 。4.放入調味料，鹽和小許醬油5分鐘 。
練習2
材料植物油15ml，新鮮青椒(辣)20個，切絲，大蒜3瓣，切碎，洋蔥半個，切碎，鹽4.5g，水450ml，蒸餾蘋果醋225ml 。做法1 。取一個中等大小的耐高溫玻璃或搪瓷鍋 ， 放在火上，放油、花椒、蒜、蔥、鹽翻炒4分鐘 。然后加水煮沸20分鐘，同時不斷攪拌 。關火 ， 讓混合物在室溫下冷卻 。2.將混合物移入食品加工機或攪拌機，攪拌成糊狀 。停下來，慢慢加入醋，然后開機攪拌幾下 。3.將攪拌好的醬料倒入已滅菌的密封罐中，蓋緊蓋子 。這罐辣椒醬可以在冰箱里保存6個月 。
練習三
材料:a .尖尾紅辣椒200克，色拉油80克 ， 蒜末60克，b .豆瓣醬45克，味噌45克，冰糖20克 ， 白醋20克，鹽8克 ， 水3杯，太白粉20克 ， 涼開水80_ 。做法1 。2.加入材料B，用中低火煮大約7、8分鐘 。3.最后加入混合均勻的材料C，關火，冷卻即可 。
###其它資料參考###準備材料：青椒1200克、大蒜2－3頭、青小米椒300克、豆瓣醬400克、白胡椒粉1勺、食用油若干 。
1、青椒洗凈后剁碎備用 。
2、大蒜剝好后洗凈，用壓蒜器壓成大蒜碎 。
3、青色小米椒洗凈備用 。
4、青小米椒切成小丁備用 。
5、鍋中加入食用油，中小火油熱后改小火 ， 加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣醬，小火慢炒，炒出香味 。
6、加入青椒碎，翻炒均勻，再加入1小勺白胡椒粉繼續翻炒 。
7、青椒碎炒軟后加入青小米椒丁，繼續翻炒 。
8、炒至青椒顏色變色，湯汁呈透明油狀，整個過程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎繼續翻炒6－8分鐘 。
9、炒至湯汁基本收干粘稠，油呈透明狀即可 。
10、晾涼后放入密封罐中 ， 超級美味的媽媽牌辣子醬就做好了，冷藏密封 。
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，一種餐桌上比較常見的調味品 。辣椒醬取之于優等辣椒，經過淘洗、精揀、破碎熬制而成，有油制和水制兩種 。油制是用芝麻油和辣椒制成，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，可以長期保存，味道更鮮美 。

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