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老黃瓜的咸菜怎么做好吃( 三 )

生活百科黃瓜


當然了腌制黃瓜的配方有很多，我這只是說了我們常用的方法，不過腌制出來的醬黃瓜 ， 口感略帶酸甜，但還是以咸味為主 ， 而且黃瓜肉質緊湊吃起來口感酸爽、嘎嘣脆 ， 口感真是不錯 。
腌制黃瓜要注意注意一些事情：首先黃瓜一定要去掉多余的水分 ， 同時也可以保證黃瓜的儲存時間長一些，不易變質 。還有就是腌制的時候不要加食用鹽了 ， 主要是醬油味，因為醬油也含有很大的鹽分，不過可以先用鹽殺殺水分 ， 醬油一定要煮開了，因為這樣在腌制過程中不會起白膜，而且煮熟的醬油味比較淡！

###其它資料參考###材料
黃瓜 ， 生抽2cup ， 白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣 ， 蔥片
做法
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克 ， 洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后 ， 把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物 ， 過夜 。第二天的黃瓜明顯少了很多 。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup ， 白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中 ， 小火加熱，燒至沸騰后關火；
2、大蒜2大瓣 ， 切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁 。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味 ， 完全感覺不到白酒，口感也不錯 。但沒有市售的那么脆 。多泡一陣子可能會好點 。
2、放涼之后 ， 裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶） 。

老黃瓜的咸菜怎么做好吃

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