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老黃瓜的咸菜怎么做好吃

生活百科黃瓜

黃瓜咸菜的腌制方法大全？

老黃瓜的咸菜怎么做好吃

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黃瓜咸菜腌的方法如下：
1、黃瓜去瓤，切小塊，加入食鹽，攪拌均勻，靜置2小時 。
2、將黃瓜放在紗布上，壓出水分，青紅椒去蒂，切滾刀片，加入黃瓜中 。
3、蒜切末，姜切片，放入黃瓜中，加調料，攪拌均勻，裝入蜜罐即可食用 。
老黃瓜的咸菜怎么做好吃

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第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的 ， 外皮光滑的黃瓜最佳 ， 我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉后腌出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，腌好以后，吃起來也會更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯 ， 這一步非常重要 ， 只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽?。?口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感 。
第三步：所有黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘 。
第四步：這個時候來準備我們的配菜 ， 小米辣100克，生姜和大蒜各100克 。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家里的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能 ， 給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分 。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉 ， 水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分 ， 說明就曬好了 。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以后也就2斤半左右，直接加入醬油350克 ， 醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替 。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中 ， 再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻 。
第八步：最后再燒上100克的熱油 ， 澆在盆中，繼續攪拌均勻 。這樣我們的腌黃瓜就做好了 ， 最后澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜 。
###其它資料參考###將適量的黃瓜切好后，灑少許鹽腌制一夜，然后把灑了鹽的黃瓜的水倒出 ， 用重物盡量將黃瓜里的水壓出去，將適量的醬油、白糖、白酒一起放入鍋中，待醬油煮開、白糖融化后關火，倒入容器晾涼，將殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻，再澆油，腌制幾小時后即可
###其它資料參考###準備材料：黃瓜：3根、紅辣椒：4根、蒜：4瓣、姜片：5片、醬油：5勺、醋：4勺、冰糖：適量 。
1、黃瓜洗凈切成條，加兩勺鹽腌30分鐘，倒出水分備用 。
2、無油無水的罐子里倒進幾塊冰糖，5勺醬油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片 ， 蒜片 。
3、放進去黃瓜條，封好，放冰箱里兩三天后可以吃了 。

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