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老母雞香菇燉湯怎么做好吃( 二 )

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###其它資料參考###香菇燉雞湯是最常見的一種雞湯種類，很多人都會經常燉香菇燉雞湯喝，香菇燉雞湯的做法簡單，營養價值豐富，味道鮮美可口，看著口水都流一地 。
香菇燉雞湯怎么做
食材：雞腿、香菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1、紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡備用，干香菇沖洗后溫水浸泡1小時 。蔥切成小段，姜切片，泡好的棗去核 。
2、往鍋中加入足量的清水，冷水下入雞腿，小火煮滾后撈出雞腿 。將原來的水倒掉，重新加開水或者溫水，放入雞腿繼續煮 。放入蔥段、姜片和料酒，開小火煮開 。
3、加入泡過的去核紅棗、枸杞和香菇，開小火煮2個小時，喝前撒些鹽調味即可，簡單幾步一道湯鮮肉嫩的香菇燉雞就做好了 。
香菇燉雞湯的做法
食材用料：香菇150克，雞半只，紅辣椒 ， 蔥，花椒 ， 八角，香葉，鹽，生抽，老抽，油，熱水 。
第一步先把香菇洗凈后用水泡著待用，把燉湯時要用的小料也準備好，把蔥切成蔥段 ， 姜切成姜片，花椒 ， 八角，香葉，干辣椒都準備好 。家中吃飯的人多的話就準備整只雞 ， 在選雞的時間后最好選三黃雞，這種雞肉比較瘦，雞肉里的油脂比較少很適合燉湯，如果用肉雞做出來的菜的味道就差很多 。我今天用了半只雞 ， 把雞肉洗凈后斬成小塊，鍋中加入涼水放入雞塊點火把鍋燒熱 ， 等到鍋中沸騰后把上面的浮沫撇去掉，然后把雞塊撈出來瀝干水待用 。干凈的炒鍋燒熱后倒入適量的油，把油燒熱到5成熱時就下入干辣椒，香葉，花椒，八角，姜片，蔥段爆香，翻炒兩小后倒入雞塊迅速的翻炒均勻，把雞肉里的水分炒出來炒干，然后加入料酒，生抽 ， 老抽一起翻炒均勻，料酒去除雞肉里的腥味，生抽和老抽給雞肉上色提味，這時鍋中的香味和炒香大料的味道就已經非常誘人了，炒干水分的雞肉也變的緊致一些，這時就可以把提前準備好的開水或者熱水倒入鍋中攪拌均勻，鍋中加入的水至少要淹沒過雞肉然后把香菇切成塊用手撕開也行，香菇切成片或者用手撕開都可以，加上鍋蓋用大火把鍋燒沸騰后再轉成小火燉20分鐘 。雞肉燉的時間差不多的時候掀開鍋蓋就會看到湯汁變的少了很多，湯汁也變的濃稠一些 ， 這時就可以給湯汁調味道了，加入少許的鹽和白糖攪拌均勻調一下湯汁的味道，做這道菜要看選什么樣的雞的種類，來定燉的時間長短，一般情況肉雞比較好燉一下，三黃雞相比要燉的時間久一些，你也可以在加完水后把雞肉倒入高壓鍋中來燉這樣就會燉的快一些 。在湯汁沒有出鍋之前先嘗試一下味道，把湯汁調成自己喜歡的口味 ， 湯汁多的話就用大火把湯汁在收一些就可以關火出鍋了，準備一個大小合適的湯盆把燉好的雞湯倒入盆里 ， 一道美味的好吃的香菇燉雞就做好了 。
小貼士：開始炒雞塊的時候要用小一點的火慢慢的翻炒，讓雞肉慢慢的吸收大料的味道，直到雞肉炒至變色 ， 在鍋中加入水的時候要加入開水，至少也是熱水，但是一定不要加涼水，這個細節大家在做的時候往往都會忽略，加涼水燉出來的雞肉口感要差很多 。好了香菇燉雞的做法就完成了 ， 大家可以參照我的方法在家做一下，你一定會喜歡上它的味道的 。
香菇紅棗燉雞湯
據近年來科學家研究發現：香菇富含亞油酸等多種營養素和鈣鐵銅等礦物質及人體必需的8種氨基酸，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸 ， 能刺激人體產生和釋放干擾素，干擾素能消滅人體內的一些病毒常吃香菇可促進新陳代謝、使人精力旺盛不易發生感冒，所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效 。紅棗味甘性溫，有補中益氣、養血安神、緩和藥性、滋補養肝的功能現代藥理學則發現：還含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維A/C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份經水煮或燉熟營養更好 。加了香菇和紅棗燉出來的雞湯、香濃不膩還微微帶甜 ， 好喝營養的同時還可以預防感冒 ， 真是一舉多得了~

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