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烏龍茶怎么萃取( 四 )

生活百科鐵觀音


想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！
想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！
焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產生果酸味 ， 此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器 ， 增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口 。
焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬 。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現“炭味”久久不去，則屬劣品 。等到喝盡茶湯后，杯底出現令人口頰生津的果酸味 ， 則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣 。
“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量 。
木柵鐵觀音：
安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同 。置茶量，實際上就是與泡茶器具大小的一種互動關系 。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發茶的真香味！
因此，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄 。圓壺優于方形壺，高統壺優于扁形壺；在燒結溫度上宜高，同時以吸水性強的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸 。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機 。切記：第一泡茶湯倒出后，務必將殘留壺底的茶湯倒??，才可灭tヌ垡舨杓畹氖統觶?影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！
對于茶農來說 ， 用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實味道 。要是現在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝 。事實上，此說法值得商榷 。臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質，若沒有優良適度的泡茶空間 ， 反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質，甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉劣勢！
因此 ， 想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海 。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可 。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？
用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關鍵在于必須同時掌握適量茶葉，一般應低于烏龍茶用量，并減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！
總之，泡安溪鐵觀音應注意其焙火程度 ， 隨之增減茶量 ， 壺型宜扁，高溫燒結佳 ， 可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音 ， 茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發揮空間，而倒茶時間需更快于安溪鐵觀音所需時間 。
四 保健功能
鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有 “綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱 。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能 。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿 ， 有多種營養和藥效成分，具有清心明目 ， 殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛 。

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