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魚香肉絲用什么菜怎么做好吃竅門( 三 )

生活百科肉絲


制作：
1.萵筍去皮切絲
2.放入食鹽腌制出水分
3.豬肉切絲，放少許淀粉拌勻
4.花椒粒、干辣椒切段
5.腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手擠出多余水分
6.提前調好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻
9.倒入萵筍絲,大火快炒
10.倒入芡汁，大火炒勻即可[8]。
魚香肉絲做法6食材豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋 。
制作：
1.用手抓捏肉絲至起滑粘感 。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發干，再多次重復加水、抓捏、發干過程 ， 直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉 ， 抓捏均勻后備用
2.杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗
3.姜、野山椒切碎末 ， 與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗
6. 炒鍋燒熱，不放油 。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用
7. 炒鍋放油 ， 燒至六成熱(150℃)，將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行
9. 余油留鍋內 ， 倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘
10. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明 ， 約半分鐘
11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘加入10毫升醋 ， 翻炒均勻后起鍋 。

###其它資料參考###魚香肉絲最好用里脊肉，做出來色澤紅潤 ， 咸甜酸辣，肉絲質地柔滑軟嫩，是一道下飯好菜，上桌倍受歡迎 。
做法也有很多種，今天我們分享一種家常簡單的做法 ， 喜歡的可以收藏試一下 。
首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，里脊肉 ， 青椒，胡蘿卜各適量 。瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲 。
胡蘿卜切成細絲放在盆里 。
青椒去籽后切成細絲 。
泡發好的木耳洗凈后，摘掉根部 ， 切成細絲 。
大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫 。
肉絲里面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒 ， 食鹽，用手抓勻，讓肉絲充分入味 。
上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味 。加入一把干淀粉 ， 加入干淀粉吃起來口感滑嫩 。
抓勻后，淋一點植物油，放植物油 ， 肉絲在炸制過程中不易粘連 。
鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入肉絲，小火滑1分鐘左右，滑至肉絲變色 ， 倒出控油 。
鍋內加水 ， 水燒開后，把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘，
斷生后倒出控水 。
鍋內燒油 ， 倒入蔥，蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬，炒出紅油，然后，加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料后，加入一勺清水 。
加入食鹽快速翻炒幾下 ， 化開食鹽 ， 勾入一點水淀粉 ， 用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡時 。倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲，快速的翻炒 。
把湯汁均勻的裹住食材 ， 湯汁收至粘稠，可以出鍋裝盤了 。
好了，這道酸甜美味的魚香肉絲就做好了 。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考 ， 喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看 ， 我們下期見！

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