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辣炒雞肉怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科雞肉


制作工藝：
1、將雞腿洗凈 ， 宰成三厘米大小的塊，然后放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細淀粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白 ， 切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊 ， 滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒 ， 大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻 ， 起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
制作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片 ， 放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入姜片炒幾下，再入雞清湯60克 ， 加精鹽、味精、黃酒 ， 燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1只
輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺
制作工藝：
1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、淀粉水30ML)拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色后瀝干油入小碗中待用
5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、淀粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻
6、加淀粉水進入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋
以上就是炒雞的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力 。
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辣炒雞肉怎么做好吃嗎

文章插圖
炒辣子雞
原料：三黃雞一只，鹽、淀粉、白酒、干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量
做法：
1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒 。
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒 。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出 。
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿 。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用 。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了 。
營養價值：
1、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源 。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。
3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分 。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力 。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量 ， 起到保護心血管的作用 。

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