炸藕片的撒什么面粉

2026-03-16 生活百科藕片

炸藕夾用什么面粉炸的比較脆?？

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在炸藕夾的時候可以用面粉炸就可以了，要是家里有的話還可以在加上一點糯米粉，在碗里打入個雞蛋，這樣面糊炸好之后不光酥脆而且顏色還好看。
糯米粉和面粉混合在一起，加上些許的清水，調成用筷子挑起可以輕松利落的面糊，加上鹽、十三香和花椒粉攪拌均勻即可。放入油鍋中，用中小火慢炸5分鐘而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時候再回油鍋炸一次即可。
技巧：
1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好后，用清水浸泡，以免變黑。
2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太干則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否則掛糊不易均勻。

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炸藕片的做法：蓮藕去皮洗凈。
蓮藕切片備用。
面粉、淀粉、雞蛋、黑胡椒粉、鹽、小蘇打、水放一起攪拌均勻。
藕片沾上面糊。
鍋中熱油，油溫7成熱放入沾上面糊的藕片炸制微黃撈出，
出鍋。
【炸藕片的撒什么面粉】提示：炸藕片裹的是面粉、淀粉、雞蛋、黑胡椒粉、鹽、小蘇打、水混合而成的面糊。
###其它資料參考###1、炸藕片時建議面粉和淀粉混合使用，因為只用面粉炸出來的藕片不夠酥脆,單用淀粉時掛面效果并不好。
2、在炸藕片時，是不需要進行焯水的，只需要用清水將藕片洗干凈即可，如果事先焯水了，吃起來就不夠脆嫩。藕是日常生活最常見的食物之一，微甜而脆，可生食也可煮食，在我國有著悠久的種植和食用歷史。如果藕片用于炒制時，
###其它資料參考###1 炸藕片用面粉還是淀粉建議用面粉和淀粉混合使用。
單用面粉炸出來的藕片不夠酥脆，單用淀粉其實也可以的，但是不如用面粉和淀粉混合使用，比例為2:1，最好再加入一個雞蛋，用這樣的面糊炸出來的藕片外皮會起酥，吃起來就是外酥里嫩的。
2 炸藕片要不要先煮熟炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。
蓮藕本身含有較多的淀粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍就行了，最后炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，里面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水了，那么吃起來就不夠脆嫩了。
3 炸藕片要放胡椒粉嗎看個人口味。
胡椒粉是用胡椒制成的調味品，味道香中帶辣，有些沖鼻子，一般在烹飪肉類、海鮮、魚蝦等食物的時候使用，還有散寒、健胃的功效。如果喜歡胡椒的香味，或者是胃寒的人群，在炸藕片的時候也是可以加入一些胡椒粉調味的。
4 怎樣炸的藕片更酥脆1.用淀粉和面粉調面糊想要藕片炸出來酥脆，調制面糊的時候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀態就行了，這樣的面糊油炸之后比較容易起酥。
2.加入雞蛋炸藕片的面糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質感、更加酥脆。

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