將魚肉和豬肉先后絞碎，放到一個大點的盆中備用 。
盡量絞得碎些，最后的成品會更細膩 ， 口感更好 。
小蔥洗凈，將蔥白切成末兒備用 。
盡量切細 。
同樣將姜去皮切碎 。
稱一下生粉，用涼水化開 。
將生粉水倒入盆中，再將雞蛋打破 ， 蛋清漏入盆中，蛋黃放在碗中備用 。
將蔥白、姜末倒入盆中，加入少許白胡椒粉，朝一個方向攪拌，攪三到五分鐘，攪的過程中加鹽 。攪拌的過程中，混合物會越來越稠，攪起來越來越吃力 。
口味較重的可以加些味精 。
我一直覺得比較神奇的是生魚糕會懸浮在清水里 。
這時便不用繼續攪拌了 。
將攪拌好的料放到蒸鍋中 ， 壓緊壓實，并用刀將表面刮平 。
我專門買了一個矩形的不銹鋼托盤，用起來更方便 。
水開后蒸約30分鐘 ?？梢愿鶕~糕的厚度調整時間 。
用抹布將表面的水擦干，將蛋黃均勻地抹在魚糕表面，再蒸5分鐘左右，直至蛋黃硬化變熟 。
將魚糕倒出來，冷卻
切塊，大功告成！
比例配得好的話，切得很薄也不會斷 。肥肉絞得更細會更好 。
小貼士
整個流程下來，將近兩個半小時 。
各種配料比例很關鍵 。魚首選草魚，盡量大些，只用白色魚肉 。豬肉只用純白的肥肉（之前做過一次，賣肉的在里面加了很多筋，很難吃） 。
攪拌很重要，要攪到生魚糕能懸浮在水面 。
蒸的時間長點沒壞處 。
###其它資料參考###打魚糕
第一步：備料 。（記?。翰牧弦歡ㄒ孿?。）
1、鯇魚肉10斤 。
鯇魚肉，是指去除魚鱗、魚皮、魚刺 ， 取出整塊鯇魚背的肉（凈魚肉），用清水漂凈 ， 得花一個小時漂，這期間要換三次水，水清了，就表示魚肉里的血絲徹底漂凈了 。
2、四兩肥肉（豬肉），切成黃豆粒大小即可 。
3、雞蛋15個，只要蛋清，不要蛋黃，切記 。打好，拌勻 。
4、生粉二兩，在這里不能放多，否則，魚糕易爛，沒勁道 。
5、生姜少許，切碎 。
6、鹽少許 ， 以味道適中為佳 。
同時 ， 準備一碗清水，待會兒有妙用 。
第二步：把漂凈的鯇魚肉放進攪拌機中攪拌 ， 成肉泥 。
第三步：把肥肉、蛋清、生粉、生姜以及鯇魚肉泥，全部放在一個比較大的器皿里，人工開始攪拌，注意不能停 。要用手按順時針方向不停地攪拌，這就叫“打” 。
注意1：最后放鹽 。原因很簡單，如果鹽放的過早的話，那些糕料會很上勁，仿佛上了勁的發條（有轉不動的感覺） ， 那么，打糕的人就很費力了 。
注意2：到這個時候，要想知道魚糕打好了沒有，那么在第一步里我提到的那碗清水就派上用場了 。把糕料捏一個小圓子，放進碗里，如果圓子很快就漂起不沉，那么 ， 魚糕也就打好了 。
注意3：不要以為魚糕已經打好了，做熟了就可以吃了，其實現在還不能叫它為魚糕 。大家不要性急，還得下一步呢！
第四步：蒸糕 。
1、準備好一個大蒸鍋 ， 把打好的糕料倒進去，那里早就鋪好了一塊抹有香油的干凈、衛生的紗布 。（紗布是防止糕料從蒸格子里漏出，香油是為了好洗凈紗布）
2、打火，開始蒸糕 。
3、收水（這個是很關鍵的步驟 。）
<1>蒸半個小時后,把蒸鍋蓋揭開,用牙簽把鍋里的糕料不均勻地插一遍,在這個時候,你就會發現,有很多水汽從孔里冒出,你得再拿出一塊干凈衛生的紗布,把水汽蘸干, 蘸干之后,把鍋蓋蓋上,繼續蒸 。
