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韭菜盒子面沒怎么熟( 二 )

生活百科韭菜


###其它資料參考###材料準備：面粉、熱水、韭菜、雞蛋或蝦皮、酥油、香油、適量鹽、糖、醬油、香油和胡椒粉
注意事項：韭菜盒子的秘訣是燙水和面，韭菜盒子生胚一定要捏實面皮口，不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂 。
1、把面粉和大約1/4茶匙鹽放入容器，把1/2杯熱滾水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌，把1/4杯溫水也倒入容器，用手把面粉揉成一個光滑的面團. 蓋上濕毛巾醒30分鐘 。
2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟 。再用手將面粉揉成團即可 。
3、韭菜摘洗干凈，抹干水份，也切得越碎越好 。雞蛋打入碗里，加一點點鹽，用筷子打散 。燒熱鍋 ， 加大量油，倒入雞蛋液攤蛋皮，把蛋皮用鏟子剁碎 。（也可以不放雞蛋）
4、把韭菜碎、碎蛋皮都放入碗中， 加鹽、糖、醬油、香油和胡椒粉攪勻 。不喜歡雞蛋可以用蝦皮代替 。
5、工作臺上撒滿面粉，把酥油抹在面團上，把面團盡量揉勻，把面團揉成一根細長的圓柱，分16份 ， 把餡也分16份，像包水餃一樣把每份面團搟?。?包一份餡 。
6、爐子開中火, 煎鍋下少量油，等油鍋熱了后，把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色 。

###其它資料參考###韭菜盒子和面，到底是用冷水還是熱水？兩種都不對 ， 教你正確做法
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【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
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1.準備好所需材料，韭菜擇洗干凈 ， 把面粉放到盆內，面粉用普通中筋面粉就可以了 。
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2.往面粉里淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和面 ， 一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的面粉攪拌成絮狀，這是一半的面粉用熱水燙面 。
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3.接下來，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的面粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和面，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻 。這個就是用半燙面的方法和面，一半用熱水，一半用冷水 ， 如果單用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬 。全部用開水和面，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙 。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟 ， 而且不粘牙 。就是把韭菜盒子放涼了，面皮也是柔軟如初，不會變硬 。這是做韭菜盒子和面的小技巧 。
【韭菜盒子面沒怎么熟】?
4.把面絮揉成光滑的面團，然后把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止面團表面風干，放置醒15分鐘 。
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小貼士：
用半燙面和面 ， 這樣做出來的韭菜盒子最好吃 。其原理是利用熱水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化 ， 降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多 ， 做出的成品越軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙面產品并非全部用熱水，要酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性 。燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，使做出的面食軟中帶韌，不會粘牙 。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠 ， 而使產品粘爛不爽 。

韭菜盒子面沒怎么熟

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