脆皮五花肉的做法？
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脆皮五花肉的做法是腌制五花肉，涂抹脆皮水、風干五花肉，最后烤制五花肉 。
做脆皮五花肉要先腌制，腌制以前需要把新鮮的五花肉切成均勻的長條狀 ， 準備適量的雞精，十三香，花椒粉和辣椒面，以及熟白芝麻和味精，食用鹽，把它們放在一起調勻制成調味料，再均勻涂抹在五花肉的表面，用白芷 ， 香葉，八角和桂皮等香料炸取適量的調料油，調料油也要均勻涂抹在五花肉的表面，涂抹以后腌制6~8小時讓五花肉入味 。
一、制作脆皮水并涂抹
做脆皮五花肉還需要用脆皮水，脆皮水需用清水100克、食用小蘇打7~8克，脆皮素7克，食用鹽5克 ， 材料準備好把它們放在一起調勻，把腌好以后的五花肉取出掛在鐵鉤上面，用刀把它表面的腌制料全部刮干凈，用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面，反復刷涂多次，涂抹以后讓五花肉風干一夜 。
二、烤制脆皮五花肉
準備好烤爐，把烤爐的溫度升到100度，隨后把處理好的五花肉懸掛在烤爐中，讓肉皮朝外慢慢烤，烤爐中的溫度達到160度左右時，把上風門關閉繼續烤20分鐘左右，這時一定控制好溫度，溫度不能超過200度，盡量讓它保持在180度左右，如果里面溫度過高可以把大風門掀開降溫 。
三、烤脆皮五花肉的肉皮
脆皮五花肉的里面烤好以后，要翻動里面的五花肉，讓肉皮朝里，對著火苗，溫度控制在200度左右，最高不能超過210度 ， 烤制時間大約在5~10分鐘之間，在烤的過程中要經常翻動，不能把五花肉的肉皮烤糊，烤好以后，要把烤爐的風口全部打開，這時溫度會上升到250度左右 ， 繼續烤10分鐘左右，能讓脆皮五花肉的肉皮全部爆開，這時香脆爽口的脆皮五花肉就已經做好，取出以后切片就能吃 。
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脆皮烤五花肉的用料
五花肉 400克左右姜 4片生抽 2勺蠔油 2勺辣椒粉 2勺白糖 2勺孜然粉 2勺芝麻 2勺
脆皮烤五花肉的做法步驟
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步驟 1
鍋中冷水放入姜片，焯一下五花肉
步驟 2
【烤脆皮五花肉怎么做】肉切成一塊塊但是不要切到底！保證皮還是連著的
步驟 3
孜然粉、辣椒粉、白糖、芝麻、生抽、蠔油按1:1:1:1:1:1的比例調勻，均勻涂抹在五花肉上（這里忘記拍照了），溫柔地給肉馬殺雞一下 ， 手法要輕！別把肉弄斷了
步驟 4
用錫紙把五花肉抱??，尽量尽量尽量謿g汲霰砥ぃ?盡量盡量盡量把除表皮意外的部分都包裹好 ， 無論用什么方法，盡量盡量盡量做到把肉立起來！別放倒呀朋友們！然后用叉子或者牙簽扎一下表皮
步驟 5
（這里我又忘記拍照了……抱歉?。。≈荒艽涌鞠渫餉娌古牧艘幌攏┰諼寤ㄈ獗礱嫫躺弦徊閶?，盡量不要讓鹽漏到皮底下的肉那里 。所以上一步說到的裹錫紙要盡量裹緊一點 ?？鞠漕A熱200度，把肉放進烤箱，烤30分鐘 。
步驟 6
30分鐘后把肉拿出來，仔細地把鹽刮掉 ， 盡量刮干凈哈，怕鹽留著肉會太咸
步驟 7
肉底下換一張新的錫紙 ， 再次放入烤箱（還是盡量把肉表皮朝上，立著） ， 200度烤20分鐘，拿出來后把肉切塊就可以吃啦 。圖中肉上面的突起部分，就是脆皮啦！ps：吃的時候把表皮那一面沾點白糖，味道更贊哦！
###其它資料參考###怎樣做油炸脆皮五花肉
步驟 1
預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水 。
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