面包發酵過度怎么補救 如何解決面包發酵過度？
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1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭 。
2、如果面團發酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打） ， 然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的 。
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泡菜很好吃，是很多人日常生活中必不可少的開胃菜，那種酸酸的口感能讓人們胃口打開，尤其是在人們吃了很多油膩的食物之后來一點泡菜，那種感覺會讓人無比暢快 。但是腌制過泡菜的人都會發現泡菜一旦發酵過度，酸味就會偏重 ， 其實有很多辦法能夠預防泡菜過度發酸的問題 ， 例如使用鹽、堿、清水等，都可以解決這個問題，下面就給大家簡單介紹一下：
食用鹽能夠有效防止泡菜過度發酸 。鹽是調味之王，任何一種美食離開了鹽，它的味道都會大打折扣，尤其是腌制的各種食物 。一般來說泡菜在腌制的過程中都會加入食鹽，但是大多數人在腌制的過程中都會注意控制食鹽的量 。因為食鹽攝入過多對人體健康會產生危害性，所以隨著人們健康意識的不斷提高，人們都非常注意這一點在腌制泡菜的過程中也是如此，大多數人在腌制過程中都會嚴格控制食鹽量 。
由于泡菜在腌制過程中，乳酸菌會大量繁殖，所以很多人會發現一個問題，那就是腌制完3~7天食用時酸度適中 ， 口感非常好 ， 但是隨著時間的不斷推移 ， 口感越來越酸，到最后已經無法入口 。
在這種情況下，食鹽就能發揮出價值，只要適度放入一點食鹽，食鹽的咸味就能壓制住泡菜的酸味，同時也能抑制乳酸菌的過度繁殖 。所以大家如果發現自己腌制的泡菜過度發酸，可以嘗試一下食鹽，但是一定要注意量，不要放的過多 ， 放的過多，對人體健康并沒有好處 。
放入定量的食用堿，借助酸堿中和反應的方法來降低泡菜的酸度 。放入食用堿的方法實際是利用了酸堿中和反應 。酸堿中和反應也能很好的應用在泡菜腌制的過程中，如果我們發現自己腌制的泡菜味道偏酸 ， 也可以嘗試在泡菜中加入一點食用堿，借助酸堿中和反應的方法來降低泡菜的酸度 。但是使用這種方法時，我們必須要特別注意堿的使用量，因為放的過多會導致泡菜的口感受到影響，所以在使用的過程中一定要結合容器內泡菜的多少來靈活掌控 。
食用堿加入之后要蓋上蓋子靜靜的等待一段時間，然后再嘗一下泡菜的口感，你就會發現泡菜的酸度明顯降低 。
加入涼白開置換并稀釋原有的酸度，減低泡菜的酸度 。如果發現腌制的泡菜味道過酸，加入清水也能很好的補救，降低泡菜的酸度 。這種方法在使用過程中需要將泡菜中的水倒出一部分，然后加入煮開放涼的清水這一點一定要注意，千萬不要加入，沒有燒開的自來水 ， 因為自來水中有很多細菌，這些細菌會導致泡菜腐敗變質 。
很多人腌制的泡菜之所以到最后出現問題，主要原因就在于使用的水不干凈 。所以我們在加入清水的過程中，一定要注意這一點 。一般來說倒出泡菜中一半的水 ， 再加入相應的涼白開就能解決泡菜過酸的問題 。
做泡菜的一點建議：在腌制泡菜的過程中 ， 建議大家一定要控制泡菜的量 ， 一次不要腌制太多，一般滿足自己一兩個星期內吃完即可，因為泡菜腌制之后7~14天的時間口感最佳 ， 超過了這一時間一般都會出現發酸等問題 。
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