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韭菜蝦仁肉餃子怎么調餡

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韭菜蝦仁餃子餡的做法？

韭菜蝦仁肉餃子怎么調餡

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韭菜蝦仁餃子餡的做法大全如下：
首先面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團；韭菜洗凈切成韭菜碎；海蝦剝出蝦仁，去掉蝦線剁成顆粒狀的蝦糜；
蝦糜和姜末放入調餡的大碗中，同時加入油，鹽，生抽 ， 醋，蠔油攪拌均勻 。腌漬一會讓其入入味 。
放入韭菜碎，拌勻 。
磕入一個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就調制好了 。大家都知道，韭菜加入生雞蛋，很容易出水，那就先磕入一個雞蛋，拌勻一部分餃子餡 ， 包完這些餡以后，再磕入第二個雞蛋，以此類推，直至包好所有的餃子，這樣就可以減少餃子餡出水了 。
取出面團，揪成大小一樣的小劑子，搟出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餡，兩手捏成餃子 。
反復操作，直至包好所有的餃子 。其實就是按照個人的習慣包好所有的餃子 。所有的餃子包好以后 ， 放入開水鍋中煮熟即可 。吃的時候 ， 可以沾蒜泥，醋或者辣椒油都非常好吃 。
韭菜蝦仁肉餃子怎么調餡

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韭菜蝦水餃餡的調制技巧如下：
1、首先準備蝦仁，這里蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，活蝦口感更好，有的小伙伴覺得活蝦有些貴，其實包餃子用不了幾個大蝦，買幾個就夠啦，如果家里有成袋的速凍蝦仁也可以哦 。蝦仁切一刀，不要切太碎，要不就沒有嚼頭 。
2、新鮮韭菜摘完洗凈 ， 控干水分 。開始切韭菜，這里注意切韭菜的時候只能切一遍，意思就是從頭切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能來回剁，不然韭菜就會出水了 。
3、下面處理肉餡 ， 家里有絞肉機最好啦，沒有的話直接用手剁成泥，直接將大蔥切末拌在肉里，現在就開始只調肉餡，肉餡中放入蔥末后，依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水(花椒泡的水)再淋入熟油少許，放入鹽適量 ， 順時針攪拌均勻即可 。
4、肉餡調制好了以后，放入蝦仁和韭菜，這里就是韭菜不出水的秘密啦 。秘訣就是最后放韭菜，這時打散一個雞蛋，鍋燒油，將雞蛋攤熟，鏟成小塊晾涼放入盆中，一起順時針攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡就完成 。
小提示：
1、韭菜去腥料酒要多加一些味道才會鮮美 。
2、還可以適當加一些豬肉餡兒進去也不錯 。
3、韭菜里面容易出水，所以我們先放入植物油 ， 一定要燒熱以后再倒入，這樣攪拌均勻以后能夠形成一個很好的保護層，減少韭菜餡的出水量，更容易包 。

###其它資料參考###工具/原料：韭菜 ， 蝦仁 ， 豬肉餡，蔥，姜，鹽，料酒，調餡料 ， 食用油 。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分 。
2、將韭菜切碎，放入盆中，倒入少許食用油攪拌均勻備用 。
3、蔥去皮洗凈，姜洗凈切碎 。
4、蝦仁去掉蝦線，切成小塊 。
5、豬肉餡中放入適量水，順著一個方向攪拌，使水融入到肉餡中，放入蝦仁，鹽 ， 味素 ， 調餡料，生抽，料酒攪拌均勻 。
6、放入蔥，姜攪拌均勻，最后將肉餡放入韭菜中攪拌均勻，放入適量食用油攪拌均勻即可 。

###其它資料參考###蝦仁韭菜餃子餡的做法
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調味品適量 。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘.
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘 。

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