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韭菜肉餡雞蛋怎么調好吃( 三 )

生活百科韭菜


4. 不要放十三香 。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之后調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了 。

###其它資料參考###具體操作步驟如下：
1、首先是要選擇新鮮的韭菜，洗凈后一定要控干十分，之后再改刀！這也是拌好的韭菜餡不會出湯的關鍵之一！
2、最最重要的是 ， 一定要最后加鹽調味！不只是鹽，一切咸味的調料，蠔油 ， 雞精之類的，也都要最后放！
3、切好的韭菜，先加入一大勺熟油拌勻！這樣做的原理是，讓油脂充分包裹住韭菜的橫切面，把水分牢牢鎖?。?這樣一般是不會出湯的 。
4、如果是做韭菜雞蛋餡的，雞蛋炒好后不要立即倒在韭菜中，雞蛋的溫度過高，也會把韭菜燙壞，導致出湯！
調餡時，一定要牢記，切不可加五香粉，十三香，老抽之類的調味品，完全起不到左右，還會造成味道不倫不類的 。
###其它資料參考###如下：
食材：韭菜300克、雞蛋4克、鹽5克、香油10毫升、雞精5克、胡椒粉2克 。
方法：
1、首先我們來處理下韭菜 ， 把韭菜洗凈，去掉根部 ， 切碎裝盤備用 。
2、雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加入少許油，油溫5成熱了下入雞蛋 ， 中火慢慢把雞蛋炒碎，裝碗中備用 。
3、韭菜碗中加入香油10毫升，攪拌均勻，這樣可以防止韭菜變色和出水很有效的 。
4、香油攪拌均勻后，加入炒碎的雞蛋，雞蛋一定要放涼了再加入，要不容易把韭菜燙熟 。
5、最后加入鹽5克、雞精5克、胡椒粉2克、加胡椒粉是為了去除雞蛋的腥味，攪拌均勻就可以包餃子了，小伙伴們學會了嗎 。

###其它資料參考###第一步:韭菜切好，不要太短 。一寸長2cm比較合適 。太短的話在煎的過程中容易漏汁，但是不容易取 。
第二步:準備好雞蛋，倒入盆中 ?？梢陨俜劈c鹽，攪拌均勻 。鍋里放油7分鐘后倒入雞蛋 ， 煎3分鐘左右 。注意不要糊，否則會影響口感 。出鍋后用刀把它們切成硬幣大小的方塊 。
第三步:將切好的韭菜和雞蛋一起倒入 ， 根據個人口味加入第一步的所有調料，攪拌均勻；
第四步:攪拌好的面團不要太硬 ， 否則不會軟糯 。用搟面杖搟開剝0.5cm厚，同樣的面團2塊；
第五步:先鋪一個面團，按照面團的大小把好的面團放在上面，再放上另一個面團 ， 邊緣壓松，但是容易漏菜；
第六步:入鍋加熱10分鐘，煎至兩面金黃 。
第七步:放在案板上，晾涼5分鐘左右 。用刀切成四塊十字形 ， 味道不一樣 。
###其它資料參考###步驟如下：
1、準備好所有的食材 。面粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水 ， 夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀 ， 再下手揉成面團 。然后靜置15分鐘，讓面團充分吸收水分 ， 面筋得到充分舒展，再揉一遍 ， 面團就會變得光滑又細膩了 。蓋上蓋子或保鮮膜放在一旁待用 。
2、準備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇干凈 ， 再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗凈后控干水分 。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來“蔫頭耷腦”的 。
3、炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一點點 ， 也不要太多，油多太膩也不好吃 。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎 。這一步需要注意：把調拌餃子餡，所需要的鹽一次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人后加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的 ， 也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水 。雞蛋炒熟后，晾涼再用 。

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