2、再放入香葉，燒開后轉小火燉四個小時，四小時后再根據各人口味調入鹽，關火
有話要說：白洋蔥沒有紫洋蔥辛辣 ， 更適合用來燉湯，經過長時間燉煮后，會散發自然甜味，非常的美味 。牛尾焯血水這步，一定要大火燒開 ， 再用勺把浮沫全部撇干凈，然后撈出沖洗干凈 。蕃茄根據實際大小，可多可少，如果買的番茄比較?。?就多增加一兩個，比較大，就減少一個，蕃茄可以不用事先去皮，在燉的過程中會自動脫皮 。鹽最后放在自己喝湯的碗里，湯鍋里的湯最好不要加鹽 。
五：醬燜牛尾
材料：牛尾（段）1kg，姜片30g，蒜頭20g ， 洋蔥1粒，番茄1粒，燜煮用調味料，豆瓣醬35g，豆豉10g，番茄醬20g ， 蠔油50g，花雕酒30g，八角1粒，香葉3片 ， 清水適量，食用油2湯匙
做法：
1、切割食材:姜切片，蒜頭拍破 。洋蔥、番茄一分四切成大塊 。
2、牛尾處理:牛尾最好買已經切成段的，或者由專業人士砍成段再買 。不然很難處理!稍微清洗過后用廚用紙巾吸干表面水份 。炒鍋燒熱加入1湯匙食用油將牛尾兩面煎香 。表面有些焦黃色時 ， 取出備用 。
3、烹煮過程:炒鍋再次加入1湯匙食用油，一齊放入洋蔥、姜片、蒜頭、豆豉、八角、香葉小火炒香 。隨后放入豆瓣醬、番茄醬、蠔油、炒出香氣 。烹入花雕酒，加入冰糖和適量的清水煮滾 。放入煎香的牛尾和番茄，蓋上蓋子小火慢燉（燜）2小時左右 。待牛尾達到軟爛脫骨的程度后 ， 再將湯汁收濃稠即可 。
六：蒜子烤牛尾
材料：剁塊的牛尾200，大蒜一整顆，胡蘿卜半根，口蘑大概十朵，生抽一勺，老抽兩勺 ， 白糖一勺，迷迭香半勺 ， 白芝麻適量，辣椒面適量
做法：
1、首先把剁塊的牛尾放涼水里泡半個小時以上 ， 我泡了一個多小時，以前沒泡過，今天泡了才知道原來牛尾泡水會滲出那么多的臟的 。泡完以后沖干凈
2、鍋里燒水，放一點大蔥一點姜絲（姜片兒也可以~我切成絲是想味道散步的快一點） ， 等水開了把牛尾放進去飛水再撈出再沖干凈 。然后鍋里重新倒多多的水，燒開以后把牛尾再放進去開始燉，我燉了兩個多小時，最后湯是白色的特別好看~這個時候牛尾也很軟了~撈出來，湯留著一會兒做羅宋湯 。
3、把牛尾放碗里 ， 放生抽、老抽、白糖，撒迷迭香、白芝麻、辣椒面（我愛吃辣所以放了也可以不放）最后放一勺蜂蜜 ， 然后用手把調料抓勻并且讓每塊牛尾都裹上料，腌制10分鐘，其實不腌也可以，也很好吃~呵呵
4、腌好的牛尾這是擺到烤盤里 ， 然后把切塊的胡蘿卜 ， 一朵一朵的口蘑擺在周圍和縫隙，然后把大蒜擺上 。最后把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~（大蒜先不用剝皮，把每一瓣直接放案板上拍扁然后皮就掉下來了），放烤箱200度烤15分鐘就可以啦~巨香
文章插圖
紅燒牛尾（簡單易上手好吃到炸?。。?
用料
牛尾250克
胡蘿卜半根
蔥一小段
姜5片
蒜4瓣
大料1塊
甜面醬1勺
醬油1勺
料酒2勺
鹽適量
水淀粉適量
紅燒牛尾（簡單易上手好吃到炸?。。┑淖齜?
牛尾泡1小時 ， 將血水泡出
牛尾冷水下鍋 ， 焯水3分鐘，撈出
鍋里倒油 ， 下蔥姜蒜大料炒香（家里沒蔥姜了 ， 先拿洋蔥代替了） ， 下牛尾翻炒，并倒入料酒，甜面醬，醬油，翻炒后加入清水（沒過牛尾即可）燉3-4小時或高壓鍋40-50分鐘
