1. 首頁 > 生活百科 > >

茶葉在家怎么抄

生活百科茶葉

在家怎么炒茶葉?？

茶葉在家怎么抄

文章插圖
當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 ?！?br /> 家庭手工炒茶方法，教你在家自己炒茶
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌 ， 葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1~2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁” ， 使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉 ， 開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。
茶葉在家怎么抄

文章插圖
在島城，過了谷雨，一些茶場往往不再做茶，茶園里的鮮葉也就不采了 。有些朋友與茶園老板熟識，趁茶樹還沒修剪之前 ， 采一些茶鮮葉來，體驗茶園采茶的樂趣 。
除了這些大的茶??，岛城还用{簧倩奈叩囊吧講?nbsp;， 面積頗大 。這些茶園種植于上世紀60年代末，各地都有，到春茶時節，也會去采一些鮮葉 。比如我的丈母娘家的菜園子邊上種著一行茶樹 ， 當菜園籬笆，春茶上來時也能一次采個1-2斤鮮葉，能炒個幾量干茶 。
采茶回家后，是要做成茶葉的，要不鮮葉就浪費了 ， 也浪費了采茶時的美好愿景與感受，下面就來談談在家里炒制茶葉的方法與要點 。
在家里炒茶我推薦炒制炒青，主要原因有二個，一是炒青的工藝簡單，即殺青、揉捻、烘干；或者說如果不揉捻直接炒干也是可以的；其二是家庭炒殺時因殺青可能存在問題，可以通過后期揉捻、做型等手工方式提升茶的滋味 ， 從而彌補一些缺陷 。
一、家里炒茶需要有一些工具 。首先是需要有一只鍋，是什么鍋不大重要，鐵的、鋁的、不粘炒鍋、平底?什么的都可以，鍋選擇稍大一點，這樣鮮葉不大容易跑出來 。炒茶前?要清洗一下 ， 盡量把油脂洗干凈些就可以了 。
其次是棉質紗手套，一只就可以了，在殺青時溫度較高，不戴手套手會吃不消 。
三是找幾個裝茶葉的容器，有竹制的小團箕之類的最好 。
二、茶鮮葉的處理
茶葉采回家后，是需要進行攤放處理的，不能新鮮的就直接進行炒制，由于家里炒鍋的局限以及炒制的經驗不多，鮮葉水分含量高時殺青時水汽會很多，手會感覺非常燙，容易使鮮葉粘在一起，殺青往往不勻，后面炒的茶就有青味及紅桿 。所以還是要先攤放 。攤放的程度以手感軟實，抓一把捏時能成團，松開后能自動散開為宜 。
三、殺青
先用煤氣灶把鍋加熱，手感鍋有點熱后改中火，當手放在離鍋底5厘米左右的地方感覺很熱時，可以戴上手套，把茶葉放進鍋里去殺青 。一般茶葉殺青用量是一次一大把加一小把的量，鍋大的可以放二大把，但不能過多 。（大把的概念是手張開盡量的抓鮮葉）鮮葉放下去后會有“吱”的聲音，如同炒菜時發出的聲音有點類似，殺青的要點是適當地壓一下，然后把壓到鍋底的茶葉翻上來，抖一下散發熱氣與水分 。一般一鍋鮮葉殺青時間為5分鐘，要求鍋溫較高，翻得稍快，盡量不要焦掉 。溫度的高低可以從手上感出來，當熱得吃不消時可以關一下火，或翻得更快一些，當感覺溫度不夠高時應把火加大一些 。

相關經驗推薦