1. 首頁 > 生活百科 > >

檢單的蒸花糕怎么正

生活百科面團

怎樣蒸花糕？

檢單的蒸花糕怎么正

文章插圖
蒸花糕是每年過年一定要做的一件事情 ， 一個大的花糕，預示著來年的風調雨順 ， 雖然麻煩一點，但給過年增填了歡喜的氣氛，下面就給大家介紹蒸花糕的做法 。
食材
面粉 500克
紅棗 10粒
面肥 50克
方法/步驟
把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和面肥和在一起，揉勻揉透 ， 放在稍有溫度的地方，發酵4個小時 。
再把紅棗去掉把子 ， 洗凈，用水泡軟備用 。
發酵的時間到了 ， 看到面團比原來的面團漲大一倍, 這表明面就發酵成功了 。
然后開始兌堿：把發好的面團放在案板上，給面團中間壓出一個小坑，放5克小蘇打粉，加一點水，把小蘇打粉溶開，然后把面團揉勻揉透，揉完的面團用手指按上有回彈，就表明堿兌的正好 。
把揉好的面團 ， 放在案板上 ， 搓成長條，然后用刀切成3份均等的劑子 。
再把其中的兩個劑子，分別搓成細長條，再以相反的方向盤成S形狀 。
再用筷子夾成花瓣形狀，然后用刀切成小花瓣，做成一個花饃 。
再把留下的一個劑子分成兩等份，用6、7的方法也做出一個小點的花饃，如圖 。
然后把大的花饃放在底下 ， 再把小的花饃，疊放在上面，再在每個花芯中插一個紅棗 ， 花糕生坯就OK了 。
蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜里鋪上一塊浸濕的籠布，大火把水燒開，再把做好的花糕生坯 ， 擺在籠屜上 。
蓋上鍋蓋，待水開上汽后，大火蒸30 分鐘 。時間到了，打開鍋蓋，嗯，蒸的挺好的 ， 花形也非常好看 。
然后，把花糕取出，放入盤子里 ， 這樣好看又好吃的蒸花糕就做好了 。
檢單的蒸花糕怎么正

文章插圖
白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細 。即成熟粉 。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時 ， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖 。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩 ， 除去雜質，即成心子 。
5.裝盆、成型：以木制框具 。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內 ， 熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平 ， 壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝 。
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量 。
步驟1.先將糯、粳米粉篩一下 ， 加白砂糖，用清水揉拌均勻 。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘 。然后將糕粉用濕紗布包?。?不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑 ，  糕粉細膩為止 。
3.再將糕粉撳平 ， 拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花 ， 切成長方塊即成 。
主料：糯米粉250克 面粉150克輔料： 糖 桂花適量調料：白砂糖90克
1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷 。

相關經驗推薦