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教你如何腌制出好吃的酸菜
酸菜是人們冬季常腌制的一種菜，它可以作為冬季過冬的菜 。酸菜雖然有種酸味，但是它的味道是非常好 ， 所以很多人都喜歡 。酸菜是通過腌才能制成，那酸菜的及時腌制方法是怎樣的？
1、熱水煮燙
白菜選好后，準備一口大口的大缸 。把大缸里外洗掃干凈 。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙 ， 見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干 。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止 。
2、選菜
每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。
3、壓實
擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。
【教你如何腌制出好吃的酸菜 教你如何腌制出好吃的酸菜魚】4、加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜 ， 過2-3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止 。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛 。
6、腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處 ， 室內溫度要保持在10℃左右 。大約15天之后 ， 白菜自然變成了酸菜，就可以食用 。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛 。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆 。
酸菜的腌制其實不宜多吃 ， 因為酸菜當中含有亞硝酸鹽對身體不好 。只有每天當配菜可以 。
快速簡單不占地兒的酸菜腌法的做法
制作方法：
1、將白菜切去根部；2、將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分；3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片?。?、然后將幾片摞在一起切成細絲；5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發酵 。
小叮嚀：
1、白菜絲一定要切得細一些，腌好后吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲 ， 包餃子只需剁幾刀碎一點就行 。2、因為白菜是洗干凈的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；3、鹽的量多點少點都沒問題 ， 就用你的手抓上一把就可以了；4、用純凈水瓶塞滿后，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了 ， 吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵后酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗后一樣可以吃 。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個小石頭 ， 這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會自動出水；7、酸菜一周就酸了 ， 但是據現在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時候，以后就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊涂了 。
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