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酸菜面用什么面條

生活百科酸菜

武都酸菜面怎么做？

酸菜面用什么面條

文章插圖
食材用料：
酸菜適量
面條（粗面）適量
蔥適量相克食物
香菜適量相克食物
蒜適量
姜適量相克食物
辣椒適量相克食物
鹽適量
味精適量相克食物
香油適量
生抽適量
武都酸菜面做法：
1.面是無堿的大圓（粗）面，酸菜切小粒，配料切好備用
2.鍋中放入油燒熱，放入蔥姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味
3.放入生抽繼續炒出香味
4.加入水
5.湯開鍋后需繼續燒數分種，嘗試咸淡，（湯需咸點，面無味）放入蔥，香菜（按各人口味），味精 。
6.放入香油（按各人口味）關火，湯留鍋中備用 。
7.湯鍋做水，（炒酸菜前先燒水也行，省時哦）
8.水開后下面
9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水
10.斷開看，面中心無白面點就行
11.盛出面，加入酸菜湯（湯多加點，按各人所需）
酸菜面用什么面條

文章插圖
主料:面條 50克、酸菜 20克、雞蛋 1個、小油菜 2顆
配料：蔥白 一小段、食用油 100克、溫水1000毫升
調料：生抽 5克、雞汁 5克
做法步驟
1、鍋中倒油放入蔥白煸炒出香味
2、放入酸菜稍微煸炒，加雞汁和生抽翻炒均勻
3、加入適量溫水 ， 水開下面條 ， 打一個雞蛋
4、煮至適合個人口感，加入小油菜，不要煮太久小油菜斷生即可關火
5、出鍋裝盤
小貼士
酸菜有咸味，不需要放鹽其他根據喜好調整 。

###其它資料參考###做酸菜面需要用到的食材有，牛腩肉800克、堿水面500克、四川酸菜400克、四川泡姜100克、四川泡椒3根、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽兩大勺、白砂糖適量、白醋一勺、紅油一勺 。食材也可以根據家里人口的數量來定，家里面人多一點的話，牛肉和堿水面就需要多準備一些 。當然我們的酸菜牛肉也可以多做一些 ， 放涼之后擱冰箱里可以保存兩到三天不會變質，像平常要早起工作的上班族 。來不及花時間做早飯的話，完全可以花五分鐘時間用開水煮一個面，再鋪上一層酸菜牛肉，既簡單又美味十分方便 。
做酸菜牛肉可以選用牛肋條或者是牛腩肉都可以，因為牛腩肉相對于牛肋條來說要便宜一些，所以小編們今天用到的是牛腩肉 。牛腩肉是牛肚子上的一塊牛肉，牛腩肉相對于牛里脊來說它的肥肉要多一點，它的營養價值非常的高 。牛腩肉里面含有非常多的蛋白質和氨基酸，經常吃牛肉可以幫助我們人體骨骼生長發育 。牛腩肉需要用冷水浸泡半個小時 ， 這樣可以簡單泡去牛腩肉里面的血水，泡去血水之后牛腩肉撈出來瀝干水分 。先用刀沿著牛肉的紋理切成條狀，然后改刀切成三到五厘米寬的塊狀，這樣牛肉吃起來的時候口感會非常爽 。
酸菜的部分我們準備的是四川泡菜、泡姜和泡椒，喜歡吃酸一點的朋友們可以多放一些，我們需要把泡菜部分用刀切成小塊 。豆瓣醬需要切碎一點，這樣吃起來的時候會比較細膩，不會吃到豆瓣也不會影響酸菜牛肉面的口感 。小編是比較喜歡吃泡菜的，它是我們居家過日子常備的小菜，經常吃泡菜可以起到一個開胃提神的作用 。還記得小時候如果哪家有小孩子厭食的話，大人們都會煮一些酸菜湯讓小孩子開胃消食，像我們平時早上的時候，都會就一點泡菜來拌粥喝 。
接下來我們需要準備一口鍋來炒一下牛肉，鍋熱之后倒入適量的食用油，油溫七成熱倒入切好的牛腩肉 。如果牛肉比較多的話 ， 我們盡量分批次來加入 ， 牛肉一次性加入的量過多會有很多水分，牛肉也會炒不干 。在炒牛肉的這個過程中，我們也需要注意一下火候的大小，一般炒到有一些微微金黃色就可以了 。然后將牛肉出鍋裝盤，接下來需要來炒一下香辣部分，牛肉炒好之后不需要洗鍋 。加入剛才切好的郫縣豆瓣醬在里面，這個時候火候保持在中小火，不然的話就會容易糊鍋 。

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