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什么面扯面好

生活百科拉面

山西什么拉面好吃？

什么面扯面好

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山西拉面里面的龍須面最好吃！
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的面食名吃 。為山西四大面食之一 。拉面源于何時尚待考究 。但據清末陜西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”(按：楨一扯、拉)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨面條 。作法以山西太原平定州，陜西朝邑、同州為最” 。
現在 ， 拉面在山西的太原，晉中、運城等地流傳甚廣，特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名 。拉面是一項技術性較強的技藝 ， 學會拉面這一技法 ， 可制作出幾十種不同口味、形態各異的姊妹品種 。如空心拉面、夾餡拉面、水拉面、油拉面、龍須面、小拉面、
銀絲卷、一窩酥、清油餅、雞絲卷等等，均基于拉面這一基本技法 。
拉面是山西的名產，為山西四大面食之一 。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名 。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風味 。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領 ， 即和面要防止脫水，晃條必須均勻 ， 
出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，
防止蹲鍋疙瘩 。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種 。
拉面的種類也很多，有大拉面、小拉面、龍須面及空心面等等 。一般7扣以下的為大拉面，7扣以上的為龍須面，一般家庭做的為小拉面 。大拉面的表演在太原街頭巷尾并不鮮見，但“面食技藝團”的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見 。為了美觀和營養，面團被和成了綠色的蔬菜面，抻開，卷起，再抻開，再卷起，如此數扣之后，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開，而后兩手像搭毛缐般地將面抻開并抖動著 。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀 。片刻之后走上前去 ， 看到拉好的面已如絲般纖細，這已是龍須面的標準了 。
什么面扯面好

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6星高筋面 。
正常的油潑面為了勁道需要使用高筋面粉 ， 現在普遍六星五得利 。
【什么面扯面好】五得利面粉分為白粉、富強粉、高筋特細粉、超細粉等，但面粉不是面筋粉，面粉的強度為30－33，面筋粉的強度達到80以上 。雪中花、特精一號面粉：以優質小麥為原料，粉白相間，細細相間，面筋含量高，蒸煮性能好 。適用于高檔水餃、細小饅頭、金絲卷等高檔面條 。高筋特精粉：適用于制作高檔饅頭、普通餃子、拉面、年糕等 。高筋富強粉：適用于制作饅頭、卷、煎餅、面條、冷面、板面等，是一種適用范圍廣泛的中檔面粉 。上白粉、通用粉：適用于制作油條、麻花、油餅、饅頭等油炸食品 。
###其它資料參考###扯面的和面方法技巧如下：
用筷子在面粉中心挖一個小洞 。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里 。用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉 。
用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻 ， 形成帶有許多干粉的細小面絮 。把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水 。
用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調和均勻 ， 面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮 。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起 。揉成表面光滑的面團 。

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