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家常草魚怎么做好吃( 五 )

生活百科草魚


（4）.凈鍋倒油燒熱，炒香蔥姜末，調耗油、白糖、雞粉 ， 下草魚炒勻，起鍋盛金針菇上即可 。
4:芒果燒草魚 難易度：5顆星
原料：
八成熟的芒果2個，草魚1條，清水筍、香菇各30克
調料：
植物油、蔥、姜、蒜、白糖、醬油、鮮湯、黃酒、味精、干濕淀粉、鹽、香油
做法
（1）.草魚治凈，在魚身的兩側剖花刀 。芒果去皮，取肉切丁 。香菇、筍切丁 。蔥、姜、蒜切粒 。
（2）.鍋入油燒至五成熱 ， 將魚抹上少許鹽后拍上淀粉 ， 投入油鍋炸至熟透后撈出 ， 瀝干油 ， 上碟 。
（3）.鍋內留少許底油，逐次放入姜、蔥、蒜、香菇丁、清水筍丁、黃酒、醬油、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒開，調好味后放入芒果肉丁 ， 用濕淀粉勾友 ， 澆在魚身上，淋上香油即成 。
5:草魚湯
原料:
準備草魚一條和少許油 。
做法:
（1） 鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟 。
（2）翻面再稍微的煎1分鐘 ， 魚皮爛了也沒關系 。
(3)加入沒過魚的溫水，大火煮開 。
(4)開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫 。
(5)時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色 ， 時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可 。
6:紅燒草魚
原料:準備草魚一條
調料:蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量 。
做法:
（1）草魚剁成塊，提前腌制2-4小時 。腌制密汁：用料酒+醋+鹽，將魚塊抹勻即可 。
(2)腌透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可 。炸魚小秘密：炸魚時表面微黃即可 。千萬不能炸透，否則，多好的調料，也不能入味了 。
(3)燉制過程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后 ， 將炸好的魚塊放入 。放入水，超過魚的一半即可 。燉到中間時，給魚塊翻個 。水開后 ， 放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽 ?？偣矡?0分鐘即可 。
7:清蒸草魚
原料:
草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量 。
做法:
(1)橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道 。草魚清洗干凈，正面打十字花刀 ， 可以快速入味兒，早點蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎 。
(2)在魚肚子里抹上鹽 ， 魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走 。魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形 。
(3)這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮 。
(4)魚盛到碟子中 ， 防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可 。
(5)蒸熟的魚從鍋中取出 ， 倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲 。
(6)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了，最后再淋上適量蒸魚豉油調味 ， 可以動筷子了 。
8:過江魚
原料:
準備草魚1條 ， 剁椒200g，韭菜50g，洋蔥50g，姜20g ， 蒜5g，白胡椒粉5g，蒸魚豉油60ml ， 料酒30ml，干生粉10g，熟豬油30g 。
做法:
(1)將草魚處理干凈 ， 在魚身兩側，由魚尾向著魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀 。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉 ， 腌漬20分鐘 。
(2)大炒鍋中注入大量冷水，燒開后放姜和剩余的料酒，放入草魚煮4分鐘，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用 。

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