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俗話說得好“好廚師一把鹽” ， 日常做什么菜時，少不了的都是食鹽 。鹽是百味之首 ， 最大的好處就是可以調節飯菜的美味，讓食物變得更加可口 。但現在人們面臨的問題，就是吃鹽太多 ， 據我國人的一項調查發現，中國人吃鹽普遍都屬于超標的狀態 。和一起來了解一下吧 。
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長期吃鹽過多，容易升高血壓、傷害胃部、傷害腎臟、影響體內代謝平衡等等 。所以，在最新版《中國居民膳食指南》中建議：18歲以上的成年人，每天每人吃鹽的量要在6g以下的范圍之內 。
如果你已經超出很多量了，就要改改自己的做飯方式了 。在眾多的調味品中，不單食鹽可以起到調味的味道，除了食鹽以外，下面要說的幾種調味品中，也能用來代替食鹽 ， 并且效果不差 。
在做菜時，可以放些大蒜、大蔥，這兩種食材的味道濃烈，主要是因為其中的揮發性物質，以及含硫化合物 。同時，大蒜大蔥 ， 在傳統的中醫上還認為，有消菌消毒、抵抗病毒、增香等多種功效 。
可以刺激舌頭上味蕾的敏感度，在放入適量的大蔥、大蒜后，還可以幫助我們減少食鹽的使用量，對高血壓人群、腎臟疾病人群都有好處 。
這里說的是蔬菜，除了蔬菜，還有很多的調味品中也含有大量的食鹽 ， 算是“含鹽大戶” 。如醬油、豆瓣醬 ， 其中豆瓣醬，在夏天蔬菜蘸醬吃 ， 或者是在炒菜燉肉的時候放上一些，用它來完全替代食鹽 。
除了可以跟食鹽起到相同的效果以外，豆瓣醬還是由蠶豆或者是黃豆制作而成，其中還含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素E、煙酸、核黃素、鉀、鐵、磷、鈉等成分 。在營養價值上還是很不錯的調味品 。
大家在做菜時，如炒土豆就可以放入豆瓣醬 ， 不放食鹽，在臨出鍋的時候放入一點小米椒，跟外面飯店吃的干鍋土豆片的味道差不多 。這里要特別注意的是，不要既放食鹽又放大量的豆瓣醬，這樣的菜做出來，即便是再美味，也容易出現攝入鹽超標的問題 。
最后 ， 再來說說味精雞精 ， 很多家庭主婦認為雞精味精會致癌，所以離這些調味品都很遠 。其實早在世界衛生組織中就公布了，味精是安全的食物 。用它來代替部分食鹽使用，也是一個很好的選擇哦 ， 也要注意的是，每天別超過每公斤體重的30mg即可 。
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常見現象
簡單地說，調味的過程有時很奧妙，也很有趣，下面介紹幾種常見的現象:
對比現象
有人做過這樣的試驗，在15%是砂糖溶液中加入0.017%的食鹽，結果發現這種糖、鹽混合溶液比純糖溶液更甜 。把兩種或者兩種以上的呈味物質，以適當的濃度調在一起，使其中一種呈味物質的味道更為突出的現象叫做對比現象 。
我們在烹調菜肴中也往往是先確定菜肴的主味，然后再加上其他輔味 。如以咸味為主的菜，可以加上鹽量25%的糖，雖吃不出甜味，但可使咸味更鮮醇 。制作以甜酸味為主的菜，也要加上適當的鹽，才能使菜肴更好吃 。這些都是對比現象的妙用 。
消殺現象
在烹調中也常常出現這樣的現象:當我們不慎把菜做得過酸或過咸 ， 這時再放上些糖，就會使酸或咸味有所緩和 。這種把兩種或兩種以上的呈味物質以適當的濃度混合后，使每種味覺都減弱的現象，叫做味的消殺現象 。
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