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酒店咸蛋黃茄子什么做

生活百科咸蛋

咸蛋黃蒸茄子做法 咸蛋黃蒸茄子怎么做？

酒店咸蛋黃茄子什么做

文章插圖
1、材料：茄子1根、咸蛋黃3個、蔥花少許、油適量、醬油適量 。
2、茄子洗干凈，剝皮 。
3、切成圓段 ， 立起以十字架切法，切成8塊條形狀 。
4、擺盤 ， 捏碎蛋黃撒在茄子上面，上鍋蒸20分鐘 。
5、出鍋后撒上蔥花，加點醬油 ， 熱油潑上即可 。
酒店咸蛋黃茄子什么做

文章插圖
步驟1
所需食材：茄子300克，咸鴨蛋2個，青椒15克，紅椒15克、生姜1塊，大蒜2瓣，小蔥1根 。所需調料：油適量、白酒半湯匙、生姜1塊、大蒜2瓣、小蔥1根 。
步驟2
咸蛋黃用白酒浸泡后 ， 置蒸鍋上蒸制5分鐘，取出碾碎 。
步驟3
茄子切條 。
步驟4
青紅椒切粒 。

步驟5
生姜切末 。
步驟6
大蒜切末 。
步驟7
小蔥切蔥花 。
步驟8
炒鍋熱油 ， 茄條過油微炸后盛出 。
步驟9
鍋中熱油 ， 爆香蒜末姜末，加入蛋黃，小火翻炒 。
步驟10
加入茄子翻炒均勻 。
步驟11
放入青椒、紅椒碎，炒勻裝盤，撒上蔥花即可 。

###其它資料參考###1、咸蛋黃4個、茄子1根、生粉 。
2、咸蛋黃壓碎；茄子切成3-5厘米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝干水分 。
3、將控干水分的茄子表面均勻的拍一層生粉 。
4、鍋內倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝干油待用 。
5、鍋內留少量底油，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫后下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上咸蛋黃 。
###其它資料參考###咸蛋黃焗茄子的用料 :
咸蛋黃 2個，料酒適量，茄子半根
方法/步驟:
1.茄子切段，大概手指長，油炸一下味道會更好，但是健康出發，就還是直接蒸吧；咸蛋黃2個，倒入半勺料酒，和茄子一起上鍋蒸熟；
【酒店咸蛋黃茄子什么做】2.蒸熟后的茄子取出備用；把蒜末和蔥末放進油鍋爆香，把蒸好的咸蛋黃碾碎；
3.倒進鍋里，會看到有泡沫冒出來 ， 聞到香煎咸蛋黃的香味；就可以直接倒入茄子條一起翻炒；
4.翻炒均勻后，加入切絲的紅尖椒和青尖椒 ， 繼續翻炒；
5.最后盛出就好啦，因為咸蛋黃有咸味了，所以炒的過程中要加鹽的話 ， 頂多就手指尖一小撮 。

###其它資料參考###材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克 ， 白糖、醋各2克，濕淀粉8克 ， 湯50克，香油10克，油750克 。
做法
1、將咸蛋黃切成丁 。茄子去皮，切成條 。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透 ， 倒入漏勺 。
3、鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成 。
小訣竅
特點
軟嫩酥香 ， 味道鮮美 。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫 。
主料
茄子
茄子
1個
咸蛋黃
咸蛋黃
5個
輔料 輔料
鹽適量
做法 咸蛋黃茄子的做法
1首先將去了皮的茄子切條 。咸蛋黃茄子的做法步驟1
2鍋中倒入熱水放入蒸缽 ， 將咸蛋黃放入鍋中，隔水蒸至完全熟透后，夾出備用，將蒸熟的咸蛋黃切碎 。咸蛋黃茄子的做法步驟2

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