1. 首頁 > 生活百科 > >

雞爪骨頭怎么去

生活百科雞爪

雞爪子怎么樣脫骨？

雞爪骨頭怎么去

文章插圖
雞爪脫骨的方法如下：
工具／原料：雞爪，料酒適量，蔥姜適量，八角適量 。
1、我們將雞爪處理干凈，剪掉腳趾，在大骨的關節處劃一刀 。
2、將雞爪冷水下鍋，加入料酒，煮出血沫后撈出洗凈，再放入鍋中 ， 加入沒過雞爪的清水 。
3、加入蔥姜，八角，大火煮十幾分鐘，煮熟后即可撈出放入冰水中，這樣能有效地收緊雞皮，讓其更勁道 。
4、然后我們用到在大骨和中指上面劃一刀，其他的指節部分劃一刀，就能輕松去骨啦 。

雞爪骨頭怎么去

文章插圖
雞爪去骨最方便的方法是用開水煮 。
將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘，即可達到骨肉易于分離的程度 。之后撈出并涼干，將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向將雞趾切開，露出趾骨 ， 然后將切具縱向向上剖至雞掌關節處 。取出雞趾骨 ， 用切具尖由雞掌關節處橫向剖至雞小腿后端，并露出小腿骨 。取出雞小腿骨 ， 將割開部位的皮肉壓合即可 。
其實在家里制作無骨雞爪的時候 ， 一般都是先把雞的指甲剪掉后洗干凈，煮熟之后直接用手剝離雞爪上面的肉 。首先掰開雞爪根部，沿著開口慢慢地撕開，大骨頭就被輕松的剝掉 。但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這么做比較費勁 ， 只適合自己家里做雞爪數量比較少的時候來用 。
脫骨關鍵
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提 ， 原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量 。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜 ， 但個小或有血斑的最好不用 。本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用 。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致 ， 最好選用個大的（小的不易脫骨） 。
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗 。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的 。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理 。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小時 。

###其它資料參考###問題一：雞爪去骨方法，雞爪怎么去骨一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料 ， 大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿 。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗 ， 把雞爪沖洗至完全涼透就可以了 。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的 。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了 ， 比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種――方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了 。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了 。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上 ， 在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了 。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可 。
問題二：雞爪怎么去骨漂洗浸泡雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗 。但要注重的是 ， 在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉 ， 并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的 。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理 。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更雪白 。把握燜煮燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的關鍵 。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開 ， 然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出 。在燜煮時，應注重以下幾點：1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜 。2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛 。3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀 。迅速冷卻燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理 ， 而致使脫骨不理想 ， 冷卻時應注重的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬 ， 同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白 。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后 ， 盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度 ， 而影響冷卻的效果 。巧妙脫骨雞爪冷卻透后 ， 即可進行脫骨處理 。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下 ， 用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出 。照此法把雞爪骨全部取出 。雞爪后端的大骨 ， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出 。

相關經驗推薦