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雞蛋紫薯餅怎么做法大全( 三 )

生活百科雞蛋


3、把和好的紫薯面團分成小劑子 ， 紅豆沙餡搓成球備用，再把面團小劑子壓扁后包入紅豆沙餡 。包好后壓成圓 餅 。
4、圓餅滾上白芝麻 。
5、平底鍋倒入適量油，待油稍微熱后放入做好的紫薯餅，轉小火慢慢煎，煎一小會兒，翻面繼續煎再翻面煎至兩 面金黃即可！
蔥花紫薯餅
材料：紫薯、面粉、雞蛋、香油、蔥花、鹽
做法：
1、紫薯削皮洗凈后 ， 切成細條 。<越細越好，容易熟>
2、雞蛋磕入面粉里，加入少量鹽，香油和蔥花 ， 再加適量水，加入紫薯條一起攪拌均勻成糊 。
3、鍋加熱，倒適量油，倒進面糊 ， 小火煎 。
4、想紫薯快點熟，可以蓋上鍋蓋小火慢煎 。
5、煎至兩面金黃即可 。

###其它資料參考###紫薯不僅營養豐富，而且色澤漂亮 ， 將其做成食物，真正的養眼養胃又養身 。用紫薯做餅，烙、蒸、煎、炸、烤都能做出不一樣的餅，風味各異、令人回味 。
古話說“早上要吃好”，早餐做為一天中最開始的營養供給，營養一定要好、要豐富，但是很多人為了多睡一會兒，在早上都吃得很隨便甚至不吃，其實只要合理規劃，幾分鐘就能吃到熱乎乎的紫薯雞蛋餅 。
——【紫薯雞蛋餅】——材料：紫薯、面粉、雞蛋、白糖、水
——制作方法：
1、紫薯去皮洗凈，切成薄片后放入盤子中，再將盤子放入蒸鍋中隔水蒸制十分鐘左右 ， 直到將紫薯片蒸熟蒸軟 。
2、紫薯片蒸熟蒸軟后，將其取出倒入大碗中，用勺子將其壓成紫薯泥 。
3、在紫薯泥中加入適量面粉，紫薯泥與面粉的量大概為1:2，再打入雞蛋，加入適量白糖，然后少量多次的加入清水，將紫薯泥、面粉、雞蛋調成舀起能快速流動的面糊 。
4、起鍋放入一點點油潤鍋，調成小火，舀一勺面糊到鍋底，轉動鍋柄 ， 將面糊攤成薄餅，煎至定型起鍋巴后翻煎另一面，兩面煎出鍋巴整個餅也熟透即可鏟出 。
這個紫薯雞蛋餅，聞著都挺香，香、甜、軟、糯，配上牛奶、豆漿或者稀飯，真是很不錯的早餐 。
將紫薯雞蛋餅當做早餐，可以頭天晚上將紫薯蒸好壓成泥，早上起來一拌一煎即可；材料準備好后也可以將面糊調好放入冰箱，早上直接煎好就行 。要是有平底鍋或者電餅檔，做這個紫薯雞蛋餅更是快捷 。
紫薯蒸好后，香甜粉糯，用其做為餡料做出的餅，外面干香酥脆、里面軟糯回甜，也是特別的好吃 。
——【紫薯餡餅】——材料：紫薯、糯米粉、面粉、白糖、雞蛋、面包糠
——制作方法：
1、紫薯去皮洗凈，切成薄片后放入盤子中 ， 再將盤子放入蒸鍋中隔水蒸制十分鐘左右，直到將紫薯片蒸熟蒸軟 。
2、大碗中加入適量的糯米粉和面粉，糯米粉和面粉的比例為3:1 ， 再加入適量白糖，并少量多次的加入溫水 ， 將其揉成一個軟硬適中的光滑面團，放置一邊備用 。
3、紫薯片蒸熟蒸軟后 ， 將其取出 ， 趁熱加入適量白糖，并用勺子將其壓成紫薯泥 。然后將壓好的紫薯泥搓成大小差不多的丸子，放入盤中備用 。
4、一個小碗中打入一個雞蛋，攪散；再取一個小碗裝入面包糠 。
5、將糯米粉面團分成大小差不多的小塊，取一小塊做成小碗狀 ， 再取一個紫薯泥丸子放入其中，然后收口搓成圓形 。
6、將糯米粉面團全包入紫薯丸子后，用手輕輕的將其壓成餅狀，放入蛋液中沾滿蛋液，然后放入面包糠中讓其沾滿面包糠 。
7、起鍋放入較多的油 ， 油溫四五成熱時放入做好的餅，小火炸至餡餅明顯鼓起變大，并且兩面金黃酥脆，調大火力炸幾秒給控油撈出 。

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