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雞蛋灌餅面怎么和軟

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雞蛋灌餅怎么和面？

雞蛋灌餅面怎么和軟

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步驟如下：
1、取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團，冷卻待用；
2、雞蛋3個 ， 加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便后面往餅皮里倒蛋液)；
3、剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘；
4、餳好的面團再稍微揉一會兒，然后搓成粗細均勻的長條狀；
5、將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀；
6、將步驟1調好的油酥面團均分，接下來就可以開始準備接下來包餡等工作了 。
雞蛋灌餅面怎么和軟

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原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量 。做法：1、面粉用熱水燙一下 ， 再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團 ， 靜置半小時；2、面案抹少許油防粘 ， 將面團搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；4、切成小段；5、把面團橫向壓扁，團圓；6、搟成薄餅；7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；9、用筷子在餅邊捅開一個小口 ， 并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；10、
蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可 。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來 。提示：1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水 。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁 ， 而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去 。3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了 。
###其它資料參考###雞蛋灌餅和面做的時候面用熱水燙過，最好是40度的溫水效果最好，所以烙出來的餅還是很軟的 。和面的時候先加一部分溫水 ， 把面混各均勻，感覺干了在加水，一點點 ， 太濕了不容易搟，會粘連一起 ， 如果感覺有點粘，撒一些面粉即可 。
方法
和面作為雞蛋灌餅的重要環節 ， 和面技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響 。雞蛋灌餅和面的方法比較簡單，如果是希望面團稍微軟些 ， 建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團 ， 要注意掌握和水和面粉的比例，其標準主要是讓水和面粉充分融合即可，然后進行揉面，然后還要靜置15分鐘到30分鐘 ， 雞蛋灌餅和面的工藝就算完成 。
注意
看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞 。對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口 ， 再用筷子順著開的口扎洞就好進行了 。倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果搟的餅小 ， 就少倒入一點蛋液 ， 只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可 。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流
###其它資料參考###雞蛋灌餅好吃的秘訣在于半燙面制作方法的選擇，即一部分面粉用開水制作，另一半用冷水制作，這樣雞蛋灌餅松軟可口 。在制作的過程中 ， 可以在面粉中加入適量的開水和冷水，攪拌成面團 。這時候的面團比較軟，微粘 。面團揉好后 ， 一定要注意醒發 。你需要蓋上，醒10分鐘左右 。醒后的面團會很容易揉好，揉好后也不會變得那么粘，而且會很光滑細膩 。在醒面的過程中，可以做糕點 。這時候可以在碗中加入20g面粉，再倒入一些鹽和五香粉 。你往鍋里倒點油燒熱后，倒在五香粉上 ， 用筷子拌均勻 。但需要注意的是，面點一定要加厚，加厚的面點容易鋪得均勻，所以填餅時更容易鼓包 。

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