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老面一般發多久( 六 )

生活百科發面


除此之外，發酵的溫度也是很重要的，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。
擴展資料：
發面有很多辦法，有小蘇打發面、老面和酵母發面等 。這些方法效果是一樣的，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了 。
但是兩者的原理是不同的 。前一種方法中，是個化學過程 。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素 。而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，并且提高了營養價值 。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物 ， 營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類 。
有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質 ， 相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量 。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍 。
參考資料來源：百度百科-發面酵母
參考資料來源：百度百科-發面

###其它資料參考###發面的情況需要根據具體的情況而定 ， 很多因素都會影響發面的時間，一般的話發面的時間大約在30~45分鐘左右 。如果選擇的酵母質量好，放入的量更多，水面的溫度也高，發面的時間就會短一些 。發酵劑在面團中的作用主要是產生二氧化碳氣體，在加熱的情況下，能夠讓面團變得更加軟糯 。不同的發酵劑發面的時間也有所不同 ， 溫度也會影響發面的時間長短 。
一般在夏天的時候，發面的時間比較快，而冬天因為很冷發面就會很慢 。在發面的過程中最好使用酵母粉，酵母粉在發酵的過程中速度更快，而且不像老面發酵一樣會產生酸味 。用酵母粉發酵出來的面團更加軟，而且也比較有勁道 。在發面的過程一般都會在面團上覆蓋一層保鮮膜，這樣有利于保證面團中的水分充足，溫度的變化會讓發面的速度改變 。
醒面的過程所需要的時間比發面的時間短，一般10~15分鐘就完成了 。面團在成型的時候，需要用雙手用力揉，才能讓面團更加有勁道 。要注意畫面和洗面的時間，如果發酵的時間過長，做出來的面食就會發酸 。判斷發酵有沒有完全可以在面團上戳一個洞 ， 手指拔出后，如果洞沒有明顯的回縮，就是發酵非常好的情況，做出來的面食也會更加好吃 。
面團在發酵好了，人們會將面團揉成饅頭或者其它食物，還要經過第二次醒發，二次醒發是饅頭能夠松軟的關鍵 。人們拿起饅頭，如果沒有那種沉甸甸的感覺就是醒發好了 。在發面的時候，人們可以在面團中放入適量白糖，或者在表面按幾個小坑，這樣可以促進面團發酵 。人們需要嚴格控制發面和醒面的時間，如果做的不到位 ， 就會讓食物變得難吃 。

###其它資料參考###通常一小時左右 。
發面的具體時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度有一定的關系 。
正常情況下，酵母的活性越強，數量就會稍微多一些，和面的水溫稍微高一點，環境溫度高一些就會加速發面，但都不能過頭 ， 否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，發面就看面團發起來的效果 。

老面一般發多久

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