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火鍋的調料怎么配好吃( 五 )

生活百科調料


勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意 。
每碗調料重量100克 。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開 。
渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘――芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；咸――醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦――韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香內）；辛――韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉） 。同時 ， 魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味 。
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的 。
自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢 。
現介紹幾種調料，愿君不妨一試 。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。
（六）......>>
問題七：火鍋小料怎么調超市有賣的小包火鍋料
自己調的話，就是 食用油 豆瓣醬辣椒粉 等
問題八：火鍋麻醬小料怎么調1、100%純芝麻醬，腐乳2塊，汁少量
2、韭菜花
3、蠔油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖
4、大蒜
5、涼白開
小竅門：先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調勻，之后再加其余的調料，做出來的效果就會和外面一樣棒
問題九：小肥羊的火鍋小料是怎么調的?小肥羊火鍋底料采用當歸、黨參、草果等六十多種上乘滋補調味品精心調配而成，鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種 。湯料香辣適口 小肥羊火鍋專用羊肉選自純天然、無污染的內蒙古錫林郭勒天然牧場提供的肥尾羔羊肉，每只羊都由專業廠家屠宰，并經過排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血污、軟骨等先進工藝處理 。所以其肉質不僅鮮嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特別是由于天然牧場未遭受任何污染 ， 其肉品被國家認定為綠色食品，對人體有益無害 。鍋底料采用當歸、黨參、草果等六十多種調料精心調配而成，純天然、無污染的錫盟當年羔羊肉 。使湯久涮而不淡、肉久涮而不老 。長期食用 ， 有滋補養顏、強身健體 。一次性鍋底料，衛生、安全、可靠 。由于這種湯料的出現，從某種意義上講，改變了“眾口難調”的傳統觀念 。

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