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醉肉炒什么好吃

生活百科茄子

肉醉茄子的家常做法，該如何下手做？

醉肉炒什么好吃

文章插圖
用料
茄子一至兩個
豬肉一小塊
小米椒四個
蔥一根
姜適量
蒜適量
生抽適量
料酒適量
白胡椒粉適量
老抽少許
生粉適量
鹽適量
郫縣豆瓣醬一小勺子
白糖一小勺子
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去 。
用手抓勻腌制十幾分鐘 。這一步很重要 ， 因為這樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量 。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制 ， 不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
吧把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色 。炸約不到一分鐘 ， 自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用 。
鍋里留油下姜蒜炒香 ， 并加入適量郫縣豆瓣醬 。
豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒
肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下
鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡
好吃的根本停不下來

醉肉炒什么好吃

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1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發明的，屬于最經典的下飯菜了 。辣椒分為很多種，愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒 。一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功 ， 因為缺少了“鍋氣”，這道菜會變得不好吃 。
2、芹菜炒肉
芹菜是一種常見的蔬菜 ， 搭配蛋白質類的食材最好，肉片、香干、雞蛋均可，肉片經過處理之后，滑嫩入味，味道并不輸飯店 ， 芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養也恰到好處 。
3、蒜薹炒肉
切好的豬肉加點醬油、料酒和幾顆花椒腌制一會兒，這樣腌制過的豬肉煸炒出油的時候非常的香，還很入味 。蒜苔切成段后，加鹽抓勻腌制十分鐘，十分鐘后沖洗干凈就可以炒了 。這樣殺過水再生炒的蒜苔就是整道菜的靈魂，除了保留蒜苔的辣素和營養外，吃起來口感會非常的香甜爽脆，還不辛辣 。
4、肉末炒青豆
青豆是黃豆的“青春期”，顏色翠綠，植物蛋白豐富，和豬肉搭配在一起，口感好，味道好，下飯菜一流 。
5、青椒炒肉絲
這種青椒微辣，就是那種農家種植的菜椒，非常多脆嫩，汁水豐富，小孩子也能接受 ， 聞見味道特別開胃，看見就想吃，最佳的下飯神器，很多人做青椒肉絲并不好吃 ， 原因就是細節沒處理好，肉絲一定要腌制，才能達到飯店的效果 。

###其它資料參考###豬肉的炒法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如豬肉炒烏龍面、豬肉炒豆角等
一、豬肉炒烏龍面
材料：豬五花肉片100公克，冷凍熟烏龍面2包，香菇1朵，綠豆芽100公克，韭菜2株 ， 蔥1支，老姜數片 ， 水100㏄，雞粉3公克，鹽少許，鹽少許，酒少許 ， 醬油少許，胡椒少許

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