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燴酸菜油太小了怎么辦

生活百科酸菜

豬肉燉酸菜放醬油嗎 油少了怎么辦？

燴酸菜油太小了怎么辦

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東北做法的白肉酸菜是不放醬油的，是要靠豬肉里的油把酸菜的香味燉出來 ，  做白肉酸菜盡量選五花肉，因為油脂較多 。長時間燉肥而不膩 。若用其他部位的肉，要摻肥油 ?？傊M量用肉本身的油脂來燉 。還有，燉白肉酸菜要小火先把肉炒透，讓油脂充分滲出，再加高湯（開水）小火慢燉 。這樣燉出來的白肉酸菜脂香四溢卻不膩口 ， 十分美味 。
燴酸菜油太小了怎么辦

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燉酸菜有苦味，和酸菜有關系 。比如酸菜沒有腌透 ， 或者是油太少的原因，下面我們看看怎么正確燉酸菜 。
豬肉燉酸菜
【原料】：豬肉200g、酸菜500g、紅薯粉條一把、豬血腸500g、燉肉料包（鹵料包）1包、蔥姜料酒、鹽、白胡椒粉、香蔥、大蒜；
【食譜制作過程】：
第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好；
第2步：切好的豬肉片和燉肉料包（鹵料包）一起放鍋里，加上清水，煮開后倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以后 ， 用勺撇去浮沫；我這里用的是萬土燒2.5L容量的土鍋 ， 保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用 。
第3步：蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鐘左右，再把燉肉料包撈出來；
第4步：酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后擠去水份備用；
第5步：肉片煮好以后，把酸菜絲放到肉片湯里，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋 ， 燉煮10分鐘左右；
第6步：血腸切成小段，厚度約1CM左右；
第7步：酸菜煮入味以后 ， 把切好的血腸放到鍋里，煮開后放入鹽，燉3分鐘左右 ， 血腸很容易熟的；
第8步：事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這里是最后放進去的；
第9步：鍋里再次沸騰以后，放入白胡椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜 ， 這道菜就做好了 。
###其它資料參考###燴酸菜的做法步驟
1
先加入少許豬油，油熱后放入肥肉片 ， 耗干肉片中的油后，直接放入豬骨頭（油量沒過骨頭的四分之一處） ， 肉片留在鍋中 。
2
加入適量花椒，大料粉，翻炒豬骨，至骨上附著的豬肉表面均由紅色變成棕灰的熟肉色（不必完全炒熟） 。
3
此時加入事先在小碗中制作好的配料，細節如下
將四分之一大蔥切花，4瓣蒜切片，放于碗中，加入適量食鹽 ， 醬油，配料制作完成 。
4
向鍋中加水至沒過豬骨，蓋上鍋蓋 ， 小火燉半小時 。
5
將切好的土豆塊（3厘米見方）鋪到豬骨上，燉10分鐘 。
6
將土豆塊撥到鍋的一側，將切好的酸菜絲鋪到鍋的另一側（酸菜和土豆混合后 ， 酸汁會使土豆難以燉爛） 。
7
再視個人口味，小火燉一段時間，一般再燉20分鐘左右，酸菜，土豆都可以達到綿軟的口感 。
8
出鍋時，用鏟子將綿軟的土豆搗碎，攪拌豬骨，酸菜，土豆 ， 香氣四溢，金燦燦的后套燴酸菜閃亮登場。
###其它資料參考###撈幾棵泡好的酸白菜洗凈、切碎,放好待用 。將幾斤切成大塊的肥豬肉放入鍋內用急火逼出油來,等肥肉略顯焦黃時,放點蔥姜蒜花椒等調味品進去,用醋或醬油稍作烹調,等聞到香味后,放入切成羊蹄狀的土豆并加水蓋鍋燉煮,直到土豆燉熟,再將酸菜放入,多加點水用文火煮熬,一直到酸菜燴爛為止 。一般來講,正宗的河套燴酸菜這就算制成了,但還可根據個人愛好和家庭條件等情況,再添加豆腐、粉條等物 。河套人對燴酸菜的評價標準也很簡單,白菜越爛越好,土豆越軟越好,肥肉越不腥氣越好 。三條標準中只有讓肥肉不腥氣最難做到,這就需要一點烹飪技術了 。當然了,要想使燴酸菜好吃,大白菜的泡制也很重要,鹽放少了太酸,放多了就成咸菜疙瘩了 。好的燴酸菜吃起來松軟可口,酸中帶香,油而不膩,肉多而無膻味,湯少而不干硬,無論是泡米飯還是就饅頭,都是尚好的家常便菜,如果再佐以幾瓣大蒜,那味道就更鮮美了 。河套農民冬春兩季幾乎頓頓都用這種菜下飯,但奇怪得是,他們不但不會像漁民對于魚,牧民對于肉那樣,一看見這東西便大倒胃口,而且即使在七盤八碟的酒席宴上,最后一道壓軸菜也往往就是一大盤豬肉燴酸菜,并且十有八九會被吃得凈光 。由此可見, 。這東西才真正算得上是百吃不厭的美味佳肴呢 。

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