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黃鱔放黑豆怎么做好吃又營養( 二 )

黃鱔生活百科


三，蓮藕鱔魚湯
材料：蓮藕200克，鱔魚150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量 。
做法：
1、鱔魚處理干凈切段，藕洗凈切塊，蔥姜切末 。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚片刻 。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鐘 。
4、放鹽和雞精調味即可 。
四 ， 黑豆首烏鱔魚湯
材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生姜 。食鹽、味精各少許 。
做法：
1、將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去除內臟洗凈 ， 用開水焯 。
2、何首烏、紅棗、生姜分別洗凈 。
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量 。
4、開大火煮沸后，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可 。
黃鱔的營養
鱔魚屬于河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用 ， 尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退 。
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之后能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用 。
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質 ， 維生素A在食用之后能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，并且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料 ， 增強視力效果也很好 。
如何燉黃鱔湯2一、黃鱔的做法
（一）豉椒炒黃鱔
材料：黃鱔400克，青椒2個，姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量 。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水 。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用 。
2、青椒洗凈，切成塊狀待用 。
3、起油鍋，爆香姜絲、豆豉 ， 下黃鱔煸炒 。
4、加入青椒一起炒勻 。
5、待青椒斷青后，加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味 。
（二）清燉黃鱔
材料：黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干淀粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、黃鱔段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻 。
2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鐘左右 。
3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分 。
4、炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鐘 。
5、另取鍋燒熱，倒少許油 ， 放蔥蒜爆香 。
6、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可 。
（三）黃鱔粥
材料：白米1杯、黃鱔2條、姜絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥 。
2、黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味 。
3、待黃鱔熟軟時即可熄火 ， 撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用 。
注意：
1、黃鱔要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水里加點醋 ， 才能將黏液洗凈 。
2、黃鱔的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入 。
（四）山藥黃鱔湯
材料：黃鱔2條、懷山藥100克、胡蘿卜50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量 。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段 。
2、鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼 。

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