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東北醬大骨需要燉多久

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東北大骨的做法？

東北醬大骨需要燉多久

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東北醬大骨的做法：
1. 涼水泡豬脊骨，常換水 ， 泡掉血水和雜物 。
2. 豬脊骨涼水入鍋，燒開 ， 焯干凈 。
3. 豬脊骨沖洗干凈，放入高壓鍋，加入“燒鹵香料包” ， “醬大骨調料包”和大醬，加入適量清水，攪拌均勻 。
4. 高壓鍋大火上汽10分鐘后，轉中小火，壓30-40分鐘 。
5. 出鍋后，可根據自己口味，撒上蔥花 ， 香菜，白芝麻 。
醬棒骨鹵水的制作方法：
準備做醬棒骨之前必須先做好鹵水，所以咱們先來說說這個鹵水的制作方法，以下材料為鹵制3斤棒骨的用量 。
材料：冰糖35克（白糖也可，冰糖最好），老抽（用來調色，可根據自己的喜好添加），生抽15克 ， 蠔油10克，小蔥結或大蔥適量（小蔥結用3到5個，大蔥1棵就夠了，切段使用），生姜切5片，鹽適量（喜歡辣味的可依個人口味放入適量干紅辣椒） 。
香料：八角2枚，香葉2片，花椒25粒 ， 草果1個（拍裂開），小茴香2克（用手指捏一小捏），丁香1粒，桂皮1小段 。
準備工作：把上述香料用調料盒或調料袋裝起來，或者用干凈的紗布包起來扎緊，做成香料包 。
做法步驟：
1、冰糖放入鍋里先炒成糖色（參閱《糖色的炒制方法及用量配比 ， 怎么炒糖色》），炒好以后馬上添加半鍋開水 。注意，這里不能添加冷水，因為加冷水容易導致糖色向外飛濺 。
2、加好開水以后就放入香料包和其它的材料，大火煮開后再用微火煮30分鐘，煮到香味四溢的時候，醬棒骨的鹵水就做好了 。
做鹵水的時候也可以不用炒糖色，直接加糖就可以 ， 但顏色和味道要稍有差異 。
東北醬大骨需要燉多久

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做法步驟：
1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質 。
【東北醬大骨需要燉多久】2、將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把 ， 桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無） 。
3、大火燒至湯開后打凈浮末 ， 加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大） ， 轉中小火加蓋燜煮約1小時 。
4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可 。
為了使醬好的骨頭味道濃厚 ， 建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅 。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，我這五磅算不得多 。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了 。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些 。

###其它資料參考###今天為大家分享一道東北經典名菜“醬大骨”的做法 ， 醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉 ， 鈣的含量更是遠非其他食物所能比，經常食用還能起到很好的補鈣作用 。
但需要注意的是在烹飪的時候，由于骨頭比較大，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失還會造成營養成分的流失 ， 所以我們采用浸泡的方式來減少血水，從而最大化的保留大骨的營養成分 。

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