問題七：自發粉的配方采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑 ， 再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻 。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.PBaking Powder）的預拌粉 。自發粉的配方包括如下組份：精制小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精制小麥粉∶膨發劑=1∶0．02－0．04 。自發粉可以用面粉加發酵粉（即泡打粉）代替 ， 一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉 。
問題八：自發粉能否做烘焙食品？自發粉是在面粉中添加適的發酵劑，常用來制作饅頭類食品 。
除非外包裝有說明是蛋糕自發粉，否則不可以！
不過 ， 可以將就做面包、馬芬之類的方子里帶有泡打粉、塔塔粉等發酵配方的糕點 。
可以做蛋糕的自發粉，其成分是面粉與泡打粉 ， 可以用來做簡易蛋糕 。
一般來說，每 100克至120克面粉加入一茶匙發酵劑，便成自發粉了 。
餅干一般不行 ， 因為發起來的話就沒型了 。
不過只是影響美觀度，口感沒什么差
問題九：用自發粉可以做什么，除了包子饅頭之類的制作食材：魷魚須 ， 鹵肉，青椒，洋蔥，自發粉，黃油
制作調料：鹽，糖，蜜汁烤肉醬 ， 燒烤醬，番茄醬
1.自發粉，溫水 ， 黃油，少許白糖和鹽和成濕潤的面團醒發半小時左右（手能輕輕捏起面皮）
2.鹵肉剁碎
3.魷魚須焯水，青椒和洋蔥切圈
4.案板上撒粉，面團排氣后搟成中間薄，邊緣厚的圓形面皮，放入了油的錫紙上
5.用叉子在面皮上插上孔（防止烤制時受熱鼓起來）
6.蜜汁烤肉醬，燒烤醬，番茄醬以1:1:3的比例調成比薩汁 ， 用刷子刷在面皮上
7.鋪上芝士碎
8.依次放上鹵肉，魷魚須，青椒 ， 洋蔥
9.再鋪上一層厚厚的芝士碎，烤箱預熱220° ， 上下火中層烤制25分鐘左右 ， 以比薩邊緣餅皮上色為準（根據自家烤箱功率，適當調整時間 。）
問題十：自發面粉怎么做饅頭用自發粉做饅頭，有幾個關鍵步驟做到就會做出軟饅頭了 。
步驟一：和面用水 。和面時添加的水量，若面粉500g，用水約為250-300ml.水溫一定不要超過40°C，然后揉搋成面團 ， 并蓋上較嚴實的蓋子進行發酵 。根據各季節氣溫的不同，所需餳發的時間也也會略有增減 ， 一般情況下約需要40分鐘到1小時30分鐘，當見面團是原面團的一倍大小時，就可以進行制做了 。
步驟二：冷水上鍋 。做好的饅頭面坯，要擺入加有“冷水”的蒸鍋內，然后開中火蒸制，當見蒸鍋有蒸汽冒出，便可開大火蒸制，上汽后用時約需要20分鐘即可成熟 。
[注]蒸制的時間長短，要根據饅頭坯的大小做適當調整 。
文章插圖
自發面粉采用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源于健康生活的洗麥過程 ， 去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮制粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過添加富含營養的營養膨松劑，預混而成的高檔家庭必備產品 。
自發面粉可以方便、快捷、無需技術、人人都可成為面點家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸、烙、炸皆可 。蒸饅頭，包包子，花卷，豆沙包，烙制各種餅，炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點(即適合制作發酵類產品)，故不能制作水餃，面條類產品，因其在制作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮 ， 面條斷條 。
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