自發粉可以做什么?？
文章插圖
問題一：自發粉可以做哪些簡單的食物只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品 ， 蒸，烙，炸皆可?蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包?烙制各種餅?炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合制作發酵類產品）,故不能制作水餃，面條類產品 ， 因其在制作時已經產氣，會造成對面筋的破壞?從而導致餃子破皮，面條斷條?
問題二：自發粉的用途可用于做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮也可用于炸東西，如炸雞、魚、明蝦 。
問題三：自發粉可以做什么蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等 。
下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助 。
1、洗凈雙手與和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減 。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀 。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止 。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止 。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑 。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分鐘可搞定 。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面 。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起 。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移 ， 不要傷著手 。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子 ， 注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水 ， 投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等 。
15、把饅頭放入整理好的篳子上 ， 蓋好鍋蓋 。
16、上火燒，根據饅頭個的大??，掌螏け?5分鐘或30分鐘 。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了 。
饅頭好吃，但做的麻煩 。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的 。
我不是面點師呀 。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭 ， 凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做 ， 最好是買一塊做火燒的面做酵母 。二是發面的時間要夠長 。酵母粉和的面要醒上2個小時以上 。濕酵母和的面要醒上4個小時以上 。三是上鍋蒸的火候 。發好的面要等到水開后再蒸 。未發好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟 。
暄松的饅頭
制作饅頭的關鍵是發酵 。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化 ， 生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣 。但是，加熱方法如果不適當 ， 比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙 。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖 ， 發酵充分 ， 蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 。
