1. 首頁 > 生活百科 > >

腌制牛肉能放多久( 二 )

生活百科牛肉


2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，炒香后再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右 。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油后，再將青椒倒入炒2到3分鐘 。
4、然后再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右，就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了 。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒 ，  白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克 。
做法
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時 ， 待牛肉九成爛時 ， 撈出控去湯 ， 晾涼 。
2.芝麻仁炒熟 ， 晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻 ?；ń贩佩亙龋⒒鸨褐两裹S ， 取出研成粉 ， 和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁 。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成 。
滑蛋炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)150克,雞蛋250克
調料：大蔥15克,醬油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,鹽3克,白酒1克
制作方法
1. 牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起 ， 待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻 。
2. 將泡油后的牛肉放入蛋液中 。
3. 將鑊燒至十分熱，放入油 ， 燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻 ， 即可上桌 。
土豆燒牛肉
制作食材
牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣醬（20g）
制作方法
1、將牛肉切成兩厘米見方的塊 ， 土豆稍微切的小一點；
2、鍋內放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了；
3、鍋內少放點油，放蔥花，姜 ， 蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油 ， 料酒，鹽，味精，白糖 ， 胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉 ， 就可以出鍋了 。

###其它資料參考###一般都可以放10天左右，“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；
“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質 。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高 。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的 。
擴展資料影響牛排口味的因素很多 ， 如食用速度 ， 當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃 。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低 。
吃牛排講究火候 ， 而并非享受酥爛口感 ， 這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別 。另外，餐具也會影響牛排的口味 。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰 。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大 。

相關經驗推薦