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肉骨湯用什么肉( 二 )

排骨生活百科


###其它資料參考###一般情況下，如果沒有特殊的要求 ， 應該選用瘦豬肉，這樣老少皆宜 。豬肉有著“強肌肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚”的功效 。豬肉甘咸微寒 ， 能夠補腎益胃、滋陰潤燥、益氣養血，特別適合病后恢復、消瘦羸弱、血虛津燥的人 。在不能準確辨別自己體質來添加藥材的情況下，可考慮清燉瘦肉汁 。清燉瘦肉汁顏色清亮、氣味清香 。
中醫的古老理論中有“以形補形”這一說法，平時也有在秋季冬季或久咳不愈者選用豬肺來煲湯 ， 胃脘不適者選擇豬肚，骨折、筋骨不利者選擇豬蹄等 。
豬肺甘平，補肺、止咳、止血，用于肺虛咳嗽者的食療方，亦可添加百合、南北杏、菜干等潤肺益肺 。
豬肚甘溫，補虛損、健脾胃，對脾虛食少者尤宜 ， 民間亦常添加砂仁、白果、陳皮 ， 或蓮子、芡實、淮山，或猴頭菇，或石斛、沙參等或溫補或平補，以益脾胃 。
但豬肺及豬肚等畢竟是內臟，膽固醇及脂肪含量較高 ， 不宜長期食用，尤其是肥胖、高脂血癥、心血管疾病等患者 。
豬蹄甘平，補氣血、潤膚、通乳 ， 廣州人有產后吃“豬腳姜”的習俗，以及哺乳的婦女喝豬蹄湯，以通乳、增加乳汁 。
豬蹄含有蹄筋、豬皮等豐富的膠原蛋白，是骨折、筋傷等患者青睞的食材之一愛美人士 ， 也想要通過它來增加膠原蛋白的補充，從而增加皮膚彈性 。

###其它資料參考###去過東南亞旅游的朋友 ， 應該都知道在東南亞有種美食十分風靡，叫做肉骨茶 。很多人對這種美食感覺十分好奇 ， 覺得這個名字怪怪的 。實際上，肉骨茶早期屬于窮人家的食物，對于有錢人而言 ， 是根本不屑于去吃的 。
肉骨茶的出現，跟清末闖南洋的華人有很大的關系 。肉骨茶最早出自馬來西亞吉隆坡三十公里以外的巴生港 ， 明末清初，很多華人下南洋，那時英國殖民者在當地搜刮了大量資源 ， 需運回送國，在巴生建立了深水碼頭，很多華人在此謀生 ， 
華人初來南洋創業時，生活條件很差，由于做的是苦力和體力活，為了維持體力和適應熱帶地區的氣候需要進補 ， 他們把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，加上當地的香料，制成肉骨茶包，早上出門前，燉煮排骨并配上白米飯或油飯，來增加體力，湯里也就有骨頭、內臟和一些碎肉 。
后來 ， 有人在肉骨中增加中藥配方，大受食客歡迎，因為叫藥不好聽就叫肉骨茶，其實并沒有茶葉或茶的成份，而且很多人食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，就叫成了肉骨茶 ?，F在肉骨茶已從當年的窮人食物，發展成貧富及男女老幼都喜歡的著名美食之一，在馬來西亞新加坡到處可見 。
本地人一般都喜歡去牛車水品嘗不同口味的特色肉骨茶 。肉骨茶通常和白飯一起搭配或以油條蘸湯來吃，一般當地人喜歡配一碟加了紅辣椒圈的醬油，肉骨茶最早是當成早餐來吃的，后來當夜宵吃，現在一日三餐，想吃隨時都可以 。
除了海鮮和肉，還得再來點蔬菜，品種不是太多，不過做法還是一樣 。新鮮的蔬菜，放肉骨茶湯里一煮即可 。同樣蔬菜也帶中藥味，味道我覺得不錯 。這種煮法個人覺得非常的健康養生，值得推薦 。大家有機會去馬來西亞 ， 記得去品嘗下 。

###其它資料參考###恩
肉骨茶的肉可以放豬的排骨 ， 腩肉 ， 豬的內臟如豬肚和腸都可以
把肉骨茶的調味包放進水里，放入大蒜（如果是半鍋湯鍋的水，大概放6粒到8粒 ， 記住是粒 ， 不是瓣），一湯匙生抽 ， 一湯匙老抽，適量的鹽 ， 讓水滾，就可以放排骨了，如果只是排骨，基本煮20分鐘就可以吃，如果喜歡比較軟的，可以煮40分鐘，要是喜歡，可以在要吃前放一些青菜下去稍微滾一滾，新鮮的金針菇也可以 。

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