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燒鵝用什么菜炒好吃( 二 )

生活百科鵝肉


4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油 。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁 ， 淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜 。
白斬鵝肉
材料：
鵝肉，姜，蔥 ， 米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末 ， 醬油，酒 。
做法：
1、姜用菜刀拍松 ， 蔥切長段備用 。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用 。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入 。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干 。等鵝肉涼后 ， 切片擺盤 。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬 ， 另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均 。
紅燒鵝肉
材料：
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 。
做法：
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋 ， 兩片姜，一次加足量的水 。
3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫 。轉小火 ， 一個半小時 。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃 。加足夠的冰糖燒到汁濃 ， 加少量鹽調味 。
蜜汁叉燒鵝肉
材料：
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜 。
做法：
1、先將里鵝腹肉洗凈 ， 然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段 ， 一起腌制2小時 ， 或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4、然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘；
5、在烤盤底部墊上錫紙 ， 然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可
###其它資料參考###
一、粵菜系——沙姜香茅黑鬃鵝:有獨特的粵菜風味!
黑鬃鵝又名棚鵝，毛黑身細腳短，骨細肉嫩，味道鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料，但是你有沒有試過用沙姜香茅來制作鹵鵝呢?
先用沙姜粉和香茅粉兌成的.汁抹在鵝身上 ， 腌制四小時 。再用沙姜、香茅、鹽、糖熬成的湯汁鹵鵝，需要用中火煮十五分鐘，再關火焗十分鐘，即可出爐斬件 。
二、川菜系——萵筍燒鵝!鴨子換鵝口感更棒!
今天給家推薦這道經典的家常菜——萵筍燒鵝
這道菜不僅是一道家常菜，在平時聚會、過節的餐桌上都是出現頻率特別高的一道菜
不過常見的都是用萵筍燒鴨肉，這次我們就用鵝肉來做
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸 ， 糖 。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低 。鵝肉營養豐富 ， 脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利
萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此 ， 萵筍很適合糖尿病患者食用 。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的
食材：

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