四、酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質粉條有良好的附味性 ， 它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人 。
###其它資料參考###【酸辣紅薯粉的做法】——特點：酸辣可口、營養美味、做法簡單 。
【主料】： 紅薯粉1500克
【配料】：花生米30克、芝麻10克、香菜5克
【調料】：東古醬油50克、面條鮮15克、辣椒油10克、麻油5克、雞精4克、食鹽3克、白胡椒粉3克、秘制醋40克
——【開始制作】——
①：我們選用粗一點的紅薯粉，取一個盆，將粉放入盆中，100°的開水倒入其中，水要沒過紅薯粉，用筷子輕輕攪動一下，蓋上蓋子密封好 ， 中間停留5分鐘要攪動一下 ， 目的是為了防止紅薯粉粘在一起，粉泡好后迅速放入涼水中浸泡，這樣可以保證粉的筋道 。#吃心不改#
②：選用非常嫩的香菜或小蔥切成均勻的蔥花或香菜丁裝盤備用 。
③：取用一個碗，將東古醬油50克、面條鮮15克、辣椒油10克、麻油5克、雞精4克、食鹽3克、白胡椒粉3克、秘制醋40克等備用，這就是所謂的碗底 。
④：鍋中加水，水開后放入紅薯粉 ， 用筷子輕輕攪動一下，如果粉用手能掐斷，說明已經煮好 。#5月吃什么#
⑤：將開水800克倒入碗中 ， 用筷子攪拌一下 ， 爾后將粉撈入碗中 ， 撒上香菜，小蔥和花生米 ， 非常好吃的酸辣紅薯粉就制作完成了 。
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——》酸辣粉“技術小Tips”：
（1） 紅薯粉在熱水中一定要用筷子來回攪動，防止粉粘在一塊 。
（2）碗料是提前打好的，倒入開水用筷子攪動一下，將粉放入碗中，酸辣湯就制作完成了 。
###其它資料參考###酸辣粉 做法 作料
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛 。
酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成 。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉” ， 即加工成粉條狀的干粉條 。
由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些 。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散 ， 再用沸水沖入 ， 攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
做法 1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水 。2.熟芡糊倒入盆內 ， 加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用 。
3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉” 。酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類： 酸辣粉所用澆苕 ， 如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名 。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味 。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成 。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯 。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯 。
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