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紅燒開背魚怎么做好吃( 三 )

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5、再向開背魚身上倒入適量的蒸魚豉油 ， 量同樣根據口味而定 。
6、開背魚準備好以后，將其放入置有蒸簾的蒸鍋中 。
7、蓋好鍋蓋，上汽后蒸十二分鐘左右即可，時間太久會影響口感 。
8、十二分鐘過后，魚就蒸好了 ， 向魚身上淋適量的熱油即可 。

###其它資料參考###清蒸開背石斑魚的做法：
主料：石斑魚900克 。
輔料：小蔥50克、姜50克、大蒜50克、調和油15毫升、蒸魚豉油25毫升、花椒少量 。
1、將新鮮的石斑魚去除內臟、魚鰓、魚鱗，然后清洗干凈，擦干凈魚身表面的水分，蔥、姜和大蒜準備好 。
2、將石斑魚從背部兩側用刀切開，但不要切斷，這樣做的目的是讓魚肉充分入味 ， 你也可以不切開的 。
3、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子 。
4、將一部分蔥、姜和大蒜放入魚盤中 。
5、將改刀后的石斑魚展開放入魚盤中，然后將剩余的蔥、姜、大蒜放在魚身上 。
6、鍋中放入適量水 ， 然后將蒸簾放入鍋中 。
7、待水燒至沸騰時將魚盤放入鍋中，蓋好鍋蓋蒸10分鐘 。
8、蒸好后將魚盤中的水倒掉，然后將蔥、姜和大蒜挑出來 。
9、另外再切一些蔥絲和姜絲放在魚身上 。
10、放入適量蒸魚豉油 。
11、鍋中放入適量調和油，再放入少量花椒，將油燒熱，將花椒炸出香味 。
12、趁熱將油澆在魚身上，將蔥和姜的香味爆出來 。
13、鮮香美味的清蒸魚就做好了 。

###其它資料參考###食材：鱸魚1條、大蔥1小段、蒸魚豉油適量、姜、蒜、青尖椒適量 。
1、準備食材：將魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子后，瀝干水分待用 ， 從下圖中可以看出 ， 鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部） 。
2、取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部 。
3、處理魚：開過背的魚裝盤前 ， 在魚的2面抹上少許鹽腌一會，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚上面 。
4、魚進蒸鍋：蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手） ， 放入魚盤 。
5、蒸魚：魚進蒸鍋后，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右 。
6、燒澆汁：鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后 ， 倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁 。
7、淋澆汁：再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，再倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的魚上 。

###其它資料參考###清蒸開背魚的做法比較復雜 。
常用烹飪方法之一 。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可 。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養物質 ， 因而被公認為是最健康的烹飪方法 。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點：一 ， 主料務必新鮮，這是決定菜品質量的基本保證；二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間 。三，合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風味 。
###其它資料參考###清蒸開背魚的做法比較復雜 。
常用烹飪方法之一 。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可 。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養物質，因而被公認為是最健康的烹飪方法 。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點：一，主料務必新鮮，這是決定菜品質量的基本保證；二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間 。三，合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風味 。

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