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什么煲烏雞湯( 五 )

烏雞生活百科


1.雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低 。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源 。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉 。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品 。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源 ， 并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等 。

###其它資料參考###燉烏雞可配當歸、黨參、紅棗、桂圓、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮這些都是常用的活血益氣的藥材 。十種烏雞湯的做法具體如下：
一、阿膠紅棗烏雞湯
【配料】烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞 。
【烹制方法】
1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水 。
2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材 ，溫和熬煮3小時 。
【作用】
1、養肝美容，延年益壽 ?！吨嗅t飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅于目 。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用 。”
2、孕婦或手術后恢復身體 。
3、預防感冒 。世界衛生組織(WHO)第113屆會議公布：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用 ?！?br /> 二、家庭烏雞湯
【主料輔料】烏骨雞1 只、飴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克 。
【烹制方法】
1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛 雞亦可 ， 但必須是烏骨者）15oo 克以上者 ， 無論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈 。
2、大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒 。
3、放入銅鍋中隔水燉爛，連 瓦缽一起上桌 。
三、藥膳烏雞湯
【主料】藥膳烏雞湯烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、姜片2片、鹽適量
【制作步驟】
1、烏雞去除內臟和頭尾，洗凈 。
2、 將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻 。
3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水 。大火加熱后，撇去浮沫 。
4、將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味 。
四、黃芪銀杏烏雞湯
【功效】益氣補血、潤發養發
【原料】黃芪2克，銀杏 5克 ， 烏雞180克
【調料】鹽、蔥、姜、 料酒適量
【制作方法】
1、將烏雞斬塊后，在沸水中焯一下 ， 將水倒掉 。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中 ， 燉約1個小時 ， 熟后加入鹽稍煮即可 。
【備注】如果煲湯， 可以將整只雞放入，需煲3個小時左右 。
五、枸杞紅棗烏雞湯
【材料】杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只 。
【做法】
1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水 。
2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水 。
3、紅棗和生姜用水洗凈 。刮去姜皮，切2片 。
4、雞入鍋，水開撇去浮沫 ， 加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時 。
【什么煲烏雞湯】【操作小貼士】
烏雞宰殺洗凈后 ， 放入沸水中滾5分鐘 ， 也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 。

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