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紅蘿卜絲怎么蒸不爛

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紅蘿卜絲怎么蒸的松散好吃？？

紅蘿卜絲怎么蒸不爛

文章插圖
蒸紅蘿卜絲才能蒸的松散做法：
原材料和調料：紅蘿卜、蔥油、澄面、蒜汁、鹽、味精、胡椒粉等 。
1、紅蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成8_左右長的細絲，放入清水中淘洗兩遍并控干水分 。
2、控干水分的紅蘿卜絲600克放入盆中，加入鹽10克，味精5克，蔥油50克，胡椒粉5克調味并快速的拌勻，接著放入澄面100克，翻拌均勻平鋪在蒸屜內 。
3、蒸鍋提前加水燒開，放入蒸屜 ， 并蓋緊蓋子 。旺火蒸三分鐘將紅胡蘿卜絲取出，再次拌入澄面50克，抖散均勻地鋪開，放入蒸屜內再蒸兩分鐘 。時間到了以后稍微晾涼抖散，即可裝盤，走菜時可以帶一碟蒜泥汁蘸食 。
紅蘿卜絲怎么蒸不爛

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蒸紅蘿卜絲不粘的竅門如下：
所需材料：紅蘿卜中等大小1個，食鹽適量，食用油10克，普通面粉、細玉米面粉適量 。
具體的做法：
第一個要點：腌十分鐘 。
首先把紅蘿卜洗凈去皮切成細絲加入適量的鹽攪拌均勻腌大約十分鐘 。如果對自己的刀工不滿意，可以用擦絲器來代替刀，操作又快又均勻，我用的是擦絲器的細絲 。鹽的用量根據自己平時拌菜的用量即可 。
把普通面粉和細玉米面粉按照1:1混合均勻，一次不要混合太多，如果不夠用，隨用隨拌也來得及 ， 以免剩余 。如果沒有細玉米面，也可以全部用普通面粉 。
十分鐘過后，把紅蘿卜殺出來的水分倒掉，再分次擠出紅蘿卜中多余的水分，放到另外一個干爽的大盆中抖散，放少許食用油充分地拌勻，盡量讓每一根紅蘿卜上都沾上油，這是根根分明，條條松散的關鍵 。
第二個要點：拌十克油 。
把混合好的面粉少量分次加入，翻拌均勻，直到如圖這種松散不沾連，根根分明、條條松散的狀態 。
第三個要點：少量分次拌勻混合面粉 。
蒸鍋中放水中火燒開，調至小火，再放上蒸屜、墊上籠布，把拌好的紅蘿卜絲平鋪上面，蓋上蓋子，調至大火蒸5分鐘 。
第四個要點：大火蒸5分鐘 。
第五個要點：熱氣散盡筷子撥動或者雙手抖盆，使其根根松散 ， 條條分明 。
盛到盤子里，條條分明，根根松散，不粘不坨不油膩，可以直接食用，帶著微微咸的香甜味 。我喜歡這個比較清爽的味道 ， 也可以搗點蒜泥、放點生抽、滴點香油等佐料，喜歡辣的朋友也可以淋點辣椒油豐富它的口感 。
注意要點：
1.調至小火的原因是：在放蒸屜墊籠布鋪紅蘿卜絲的時候，蒸汽量變小不會燙手 。
2.一定要等水開了再放蒸屜墊籠布，否則在涼水燒成開水的過程中，蒸屜和籠布上不免有水蒸汽液化成的水，影響胡紅蘿卜絲的松散效果 。
3.鋪完胡紅卜絲，蓋鍋蓋的時候看看里面是否有水，如果有最好也擦干 。
4.用大火蒸，看好時間 ， 5分鐘即可，時間不要長了 。
5.紅蘿卜絲不要鋪的太厚，兩個中等大小的紅蘿卜 ， 我分兩次蒸 。

###其它資料參考###蒸紅蘿卜絲又散又好吃的方法具體如下：
1、準備紅蘿卜一根，削去外皮后先切成薄片，再改刀切成細絲 。
2、切好以后放入盆中，淋入適量的植物油攪拌均勻，植物油能防止紅蘿卜在蒸的過程中大量出水、避免粘連 。然后放入玉米面50克，使紅蘿卜表面都裹上玉米面，再加入面粉50克 ， 繼續抓勻備用，這里面粉的量不需要太多，薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘 。

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