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米酒長(zhǎng)白毛還可以吃嗎 米酒長(zhǎng)白毛是什么原因

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米酒長(zhǎng)白毛還可以吃嗎 米酒長(zhǎng)白毛是什么原因

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米酒長(zhǎng)白毛還可以吃嗎米酒長(zhǎng)出白毛雖然對(duì)身體是無害的，但會(huì)影響到米酒的質(zhì)量和風(fēng)味 。
做米酒一般都會(huì)遇到長(zhǎng)毛的情況，米酒長(zhǎng)白毛屬于正常現(xiàn)象，那是根霉菌過度繁殖導(dǎo)致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長(zhǎng)白毛的米酒還是可以吃的 。但是米酒長(zhǎng)出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了 ， 必須扔掉 。

米酒長(zhǎng)白毛是什么原因要說清楚米酒為什么會(huì)長(zhǎng)白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲 。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可 。
酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會(huì)開始繁殖，并在繁殖的過程中產(chǎn)生淀粉酶 ， 這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖 。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會(huì)開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多 ， 或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛 ， 這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲 。
米酒長(zhǎng)白毛怎么處理既然米酒長(zhǎng)出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管它 。但是 ， 為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取一些必要的處理措施 。
由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過程控制在30度上下就肯定萬無一失了 。
說到這里，米酒長(zhǎng)白毛的處理方法已經(jīng)很明白了：
1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒;
2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi) 。
已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見 。在米酒釀造過程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過程中長(zhǎng)出白毛 。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法 。
【米酒長(zhǎng)白毛還可以吃嗎 米酒長(zhǎng)白毛是什么原因】已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見 。在米酒釀造過程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過程中長(zhǎng)出白毛 。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法 。
在者自釀米酒都是使用成品的酒曲 ， 里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過多的情況(除非你買的酒曲質(zhì)量有問題) 。
因此，引起米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了 。
根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候 ， 根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖 。因此，在米酒釀造的整個(gè)過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中 。
要知道，氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精 。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸，這就是米酒會(huì)變酸的原因了 。
如何防止米酒長(zhǎng)白毛溫度控制是米酒釀造過程中的關(guān)鍵技巧 。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當(dāng)然不需要控制的這么嚴(yán)格，事實(shí)上也不可能做到這么精確 ， 只要溫度相差不是太大就可以了 。
由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過程控制在30度上下就肯定萬無一失了 。

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